【围观】香椿炒鸡蛋会中毒？

　这几天，又有一样食物被送上了新闻头条！

　据华龙网和重庆客户端报道：近日，75岁的余老先生突然出现发抖发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，险些丢掉性命。

“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋？

　这类耸人听闻的“新闻”年年都有。

　例如前几年关于鱼腥草、柿子引发中毒的传言，每一次都有一样无辜的食物被夸大成“毒药”。

　关于“器官衰竭”，　香椿说：“这个锅我不背！”

　据介绍，余老先生家人摘了半斤香椿芽简单清洗后生炒，余老先生一口气吃掉了4/5，食用过量，出现亚硝酸盐中毒。

　西南医科大学附属中医医院综合内科主任鲜玉军说：

　香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血红蛋白结合会引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

　香椿芽中的硝酸盐含量从500-3000毫克/千克不等，一天吃二两香椿（50-100克），硝酸盐含量不会超标。 

　烹饪方法不对也容易出现亚硝酸盐中毒。

　一、安全食用香椿做好这两点，风险非常低

　1、吃前焯水

　焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

　2、只吃香椿嫩芽

　发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的。

　二、香椿是发物，易诱发痼疾

　香椿芽属于发风之物见于《黄帝内经》，即“诱发、引发、助发”某些疾病的食物，食之易诱使痼疾复发。

　故一般人群都可以食用香椿，慢性疾病患者应少食或不食。

　三、食用香椿的时间

　民间有“雨前香椿嫩如丝”之说。

　谷雨前是吃头茬香椿的时节

　四、食用香椿的好处

　1、开胃健脾

　香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　2、抗衰老，美容之效

　香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和性激素物质等，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有助于增强机体免疫功能，是润滑肌肤、保健美容的良品。

　3、清热利湿，利尿解毒

　“常食香椿芽不染病” ，香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　4、可治蛔虫病

　香椿挥发的气味能透过蛔虫表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上被排出体外。

　鲜玉军简介

　副教授，医学硕士，综合内科主任，擅长采用中西医结合方法治疗心脑血管系统、中枢神经系统、周围神经系统、呼吸系统、消化系统等疾病。

　城北门诊时间地点：周一、三下午，门诊2楼218诊室

　水井沟门诊时间地点：周二、五上午，220诊室

　（来源：西南医科大学附属中医医院）

编辑：成欣

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