赤水河畔的先市 ，不止酱香

“之江如练舞长空，一色水天相映红。”

先市，曾经“茶马古道”川黔通道的重镇，如今是四川省“酱油酿造”民间文化艺术之乡。

△摄影 杨森栋

美丽的赤水河赋予了先市得天独厚的地域环境，为微生物天然发酵提供了最适宜的温床，这也就是先市酱油、酸菜、麦酱等好品质的关键。

先市的味道，蕴含在得天独厚的山间、水里、空气中。

01酱 香   

△摄影  甘霖

酱油，是先市的一张名片 。

赤水河，万古流，上酿酒，下酿油。先市酿造酱油的历史，可以追溯至明末清初。

据《合江县志》记载，早在明末清初，先市就有酱园业。

清代乾隆元年，随川黔官办盐岸建立，赤水河盐运兴盛，先市镇盐商船户、纤夫云集，酱油作坊增多。

清光绪十九年（1893年），先市镇乡绅袁映滨创办“江汉源”酱园。“江汉源”酱油老作坊是中国酱油生产历史最长的作坊，被誉为“中国酱油传统酿造的活化石”，囊括“全国重点文物保护单位”等4块国字号招牌。

先市酱油古法酿造基地

1918年，出身于酿造世家的合江人张致轩创建酱园，三年后以“永兴诚”命名，并将“以五斤酱醪抽取一斤酱油”的产品取名为“五比一”。

五比一酱油晒露场 △摄影 向波

除此之外，先市镇上还有匡正酱油、窝子酱油、蒲翁酱油等大大小小的酱油酿造厂几十家。

酱香，是经酝酿而出的醇厚、丰富、饱满的复合香，那种天然的，带着阳光、空气、水和泥土的芬芳，才是真正的烟火气。

02酸菜香  

酸菜，是先市镇家喻户晓的开胃菜。

赤水河中上游区域是中国饮食行业利用微生物开展传统制作的著名区域。

“先市酸菜制作技艺”历史悠久，始于明末清初，因先市镇独特的地理环境和气候条件，造就了先市酸菜脆嫩的口感。

从成熟的青菜到腌制好的酸菜，需要时间的发酵……

酸菜香，那份酸爽，那份浓香，那份淳朴的民风，是任由岁月的冲刷也难以忘怀的家乡味道。

03麦酱香 

麦酱，是儿时最难忘的味道。

晒麦酱是先市镇的传统手艺，先市镇民叶焕章精研细改，总结了“选麦、浸麦发芽、蒸制、摊晾、培菌”等先市麦酱传统酿制的精髓，历经清朝、民国至今，已近200年。

历经自然发酵，天然露晒，才能成就先市麦酱。这看似不起眼的麦酱，放置时间越久，其鲜香味越是诱人，酱香浓郁，一股咸咸的，微带麦芽糖甜的味道。

△摄影 王伟

赤水河畔的先市，不止酱香！总有一种味道，能触动你的味蕾。

（来源：泸州文旅-合江文旅）

编辑：肖昂

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