一颗泸州晚熟桂圆的万般打开方式

泸州晚熟桂圆大面积上市啦！

当别家桂圆收官下市的时候

泸州晚熟桂圆自带“慢生长”buff

从八月中下旬甜蜜上线

一直慢悠悠甜到十一月

今年，泸州桂圆总产量预计达11.8万吨

较去年增长约10%

这两个月

泸州人的口腔无法保持完全干燥

泸州相册摄影师 把四季装进口袋 摄

小编走访红星村农贸市场

蜀冠、石硖等桂圆

已摆上各个水果摊c位

果香扑鼻、颗颗饱满

当下零售价大多3元左右一斤

大家可轻松实现 “桂圆自由”

图：泸县发布

剥开薄壳，莹白果肉水润透亮

轻咬一口，汁水迸发

清甜清爽，甜度刚刚好

图：袁轶 摄

在泸州

桂圆从不止是生吃鲜果的简单美味

更是融入泸菜泸酒的特色食材

一颗小小桂圆，被泸州人玩出万般花样

说起桂圆入菜

不得不提泸州经典宴席九大碗

在泸县九大碗中

龙眼夹沙肉是当之无愧的招牌硬菜

图：泸县发布

薄切的肥瘦相间五花肉，裹上绵密细腻的豆沙，每一卷肉卷上点缀一颗圆润的龙眼。经过长时间蒸制，猪肉的油脂香气充分释放，龙眼的清爽果香弥漫碗中，果香与肉香丝丝缕缕渗透交融。肉香、果香在高温蒸汽下完美交融，丰盈汁水浸润碗底的糯米，每一粒米都吸饱了鲜香美味，软糯回甘。

桂圆不止能上宴席

也能飞入寻常百姓家

为一碗鸡汤点睛

再过两日便是白露，秋风渐凉、秋燥渐盛，润燥温补正当时。在泸县潮河镇，当地一直保留着白露炖龙眼鸡的传统习俗。

图：泸县融媒

潮河镇后湾村村民赵燕萍介绍了地道的家常做法：“我们都是摘树上新鲜的龙眼，配上自家散养的土鸡，不用复杂的调料，文火慢炖就足够，炖出来的鸡汤汤鲜味美。”新鲜龙眼的清甜撞上土鸡的醇厚，炖出的鸡汤入口温润不油腻，刚好抚平秋日燥意。

不止民间家常菜

桂圆更是登上古韵宴席

复刻千年宋味

今年7月开门迎客的泸县宋宴，一席佳肴复刻北宋风雅，其中龙眼东坡肉惊艳无数食客。

图：张小兰 摄

这道菜核心技法源自北宋苏轼《猪肉颂》中“慢火少水、火候足时”的烹制精髓，将泸州本土晚熟龙眼与经典东坡肉巧妙结合。文火慢炖的东坡肉色泽红亮、软糯酥烂，入口即化；搭配龙眼的清新果香，刚好化解肉类的厚重，甜咸适中。市民张小兰品尝后称赞：“菜品点缀的桂圆果干是整道菜的点睛之笔，浓缩的果香让整道肉菜的口感变得丰富又有层次。”

都说无酒不成席

生长在酒城泸州到桂圆，怎能独善其身？

当桂圆与酒相逢

便有了桂圆果酿与泸小圆果酒

图：江阳融媒

桂圆果酿：琥珀色的秋天

桂圆果酿发酵锁鲜桂圆本味，酸甜适口。琥珀色酒液像封存了泸州的秋日阳光，平时不怎么喝酒的朋友也能轻松入口。

图：江阳融媒

泸小圆果酒：年轻人的微醺

桂圆果酒清新口感，高颜值出圈。在今年5月举行泸州酒要会·超级左岸音乐节上是年轻人的打卡分享爆款。

为了留住这份晚熟甜

泸州人巧用“一冷一热”两种工艺

将新鲜桂圆蜕变出别样形态

让人们四季都能吃上泸州桂圆美味

冻干龙眼粹：锁住鲜果本味

优选枝头新鲜成熟的桂圆，皮处理后，即刻送入零下35℃低温冷库极速冷冻定型。再通过专业冻干工艺，最大程度保留鲜果的清甜本味，制作成酥脆香甜的冻干。

烘干龙眼肉：浓缩果味蜜香

图：江阳发布

精选果肉厚实的优质桂圆，历经自然晾晒+低温烘干双重工序，温柔褪去鲜果多余水分。制成的桂圆果干果肉紧实有嚼劲，糖分自然浓缩，蜜香醇厚绵长。无论是日常当零食、泡水煮粥，都是绝佳选择。

除了入菜、酿酒、制干

泸州人还将桂圆揉进点心

桂圆酥：圈粉周深、白举纲、胡夏的泸州点心

这款曾在央视《乐在旅途》节目录制现场圈粉周深、希林娜依·高、白举纲、胡夏、陆虎等艺人的泸州特色点心。用料干净精简，仅以桂圆果干、鸡蛋、面粉、炼乳四种基础原料制作，手工层层开酥，酥皮薄如蝉翼，内里桂圆果肉馅料，软糯不粘牙。

桂圆雪花酥：轻盈绵柔

图：江阳融媒

饱满桂圆肉揉进雪花酥里，干果的温润果香缓缓释放，与醇厚奶香温柔交织。入口轻盈绵柔，甜感克制不腻，每一口都弥漫着桂圆独有的清甜。

从枝头鲜果、宴席硬菜

到冻干果干、果酒点心

慢悠悠成长的泸州晚熟桂圆

每一次华丽转身

都是泸州山川风物与人文智慧的结晶

这份姗姗而至的清甜

恰如泸州的步调

几千年不疾不徐，各有其时，岁月从容

（来源：泸州融媒 文/袁轶 ）

编辑：肖昂

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