川南在线 发布时间:2022-04-14
春节正是吃野菜的季节,香椿因其口感鲜嫩、味道丰富,受到不少泸州市民的喜爱。然而,有人却传言说:香椿吃多了会致癌!
香椿中真的含有致癌物,会致癌吗?
香椿致癌真相
说香椿致癌的人大多是因为香椿中含有有害物质——亚硝酸盐,但其实自然界的植物中都或多或少的存在亚硝酸盐 。
根据实验数据显示,一个人至少要吃一斤左右的腌制香椿才会引起中毒,要吃10斤才会导致死亡。而且在烹饪香椿的时候大部分人会选择焯水,这样也可以有效地减少亚硝酸盐的含量,可以放心食用。
吃香椿的好处
到了换季期,有些人会出现一些胃肠道不适,香椿对于恶心、呕吐、食欲不振的人,有祛暑化湿的作用。
食欲不振的人可以适当吃香椿,有增进食欲的作用,因为香椿特殊的芬芳能够很好地刺激消化液的分泌。但也要注意食用新鲜的香椿。
除此之外,香椿还因为含有大量维生素C,有美容养颜、润滑肌肤的作用。
该怎么吃香椿
不同地区、不同品种和不同生长期的香椿,硝酸盐和亚硝酸盐含量也是不同的。硝酸盐的含量是随着香椿的长大不断增多的,在香椿生长的初期,硝酸盐的含量最少,所以,香椿最好买最嫩、最新鲜的。
等到了四月中旬之后,香椿芽的硝酸盐含量会上升,但亚硝酸盐的含量仍然较低,不会引起中毒,可如果香椿被采摘下来室温保存一段时间,香椿芽的亚硝酸盐就会上升,所以香椿不宜多买,最好即买即吃。
吃香椿之前最好在沸水中焯烫1分钟左右,如果喜欢吃腌制的香椿芽,建议焯水之后再腌制,焯水可以大大减少硝酸盐含量,但最安全的是把焯烫后腌制好的香椿放置一周后再食用。
总而言之,香椿不是不能吃,但要注意量,注意安全食用。(来源:龙马潭区中医医院)
编辑:李永鑫
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