四季豆不能这样吃，小心中毒！

　　很多人不知道，吃四季豆也会中毒。

　　近日，王女士因食用四季豆后出现腹痛，恶心、呕吐、头晕。到医院就诊，最终确诊为因食用未煮熟四季豆而引起的食物中毒。经过及时救治，王女士症状得到好转。

　　医学指导：鲜玉军

　　副教授

　　综合内科副主任

　　擅长采用中西医结合方法治疗心脑血管系统、中枢神经系统、周围神经系统、呼吸系统、消化系统等疾病及月经病，失眠焦虑抑郁不孕不育眩晕头昏等复杂疑难病的中医药诊疗。

　　城北门诊：周一、三下午，门诊2楼218诊室

四季豆是常见的蔬菜，为什么会引起中毒呢？ 

　　其实，食用煮熟的四季豆并不会中毒，但是食用未煮熟的四季豆会引起中毒，原因是未煮熟的四季豆中含有血细胞凝集素和皂苷两种植物毒素：

　　皂苷主要在豆角的外皮内，可分解出的皂苷元，对胃肠道黏膜有强烈刺激作用，引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状；

　　血细胞凝集素在豆科植物中含量较高，服用后可影响凝血功能。

四季豆中毒的症状

　　一般发生在进食烹调不当的四季豆后1.5～4小时，发病慢者一般不超过10小时。四季豆中毒可分为轻、中、重度三种，其症状主要有：

　　轻度中毒：主要表现为胃肠道症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等，也可能伴随头痛、头晕、畏寒等症状；

　　中度中毒：除以上症状外还伴随脱水、胃灼烧感、胸闷、心慌、冷汗、乏力、四肢麻木、心律失常、血压下降、尿少、电解质紊乱等症状；

　　重度中毒：除了出现轻、中度中毒症状外还伴随严重脱水、嗜睡、抽搐、意识障碍、口唇及皮肤发绀、呼吸困难、无尿，甚至溶血性贫血、黄疸、血红蛋白尿等。

四季豆中毒的治疗

　　如中毒症状较轻，一般无须特殊处理，停止食用豆角，给予静卧休息，口服含电解质饮料，在吐泻之后可逐渐缓解自愈；中毒症状较重的，应立即就医，进行洗胃或催吐，以促进毒物排泄。

如何预防四季豆中毒 

　　烹调前焯水，用沸水焯生豆角5~10分钟后再烹调，可以完全破坏四季豆里的毒素，这样吃既美味又安全。

　　豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位毒素含量高。无论是炒、煎、炸、炖、凉拌，都要加热至豆角失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。

　　在大量烹饪时，应彻底翻炒，保证受热均匀。必要时，加汤炖煮，保证其中的植物性毒素被彻底破坏，特别是学校（含托幼机构）、建筑工地等集体食堂，更应注意烹饪火候。

　　温馨提示：食物中毒常常在不经意间悄然而至，健康需要我们用心去守护。

（来源：西南医科大学附属中医医院）

编辑：李永鑫

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