【当心】一死一休克，都是因为这些菜，你家人也常吃？

　做饭时多煮一点，下一顿热一热接着吃。万万没想到就是这个习惯，差点要了两条人命！

　造成一死一休克这一悲剧的元凶——隔夜菜！

　西南医科大学附属中医医院脾胃·风湿免疫病科主任肖国辉教授提醒：最好不要吃隔夜菜，特别是夏季。

　隔夜菜会引起大家熟知的急性胃肠炎，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重者会有脱水、酸中毒或休克等情况出现。

　变质的隔夜菜易滋生革兰氏阴性杆菌，诱发凶险的“肠源性脓毒血症”，引起感染性休克和心、肝、肾等多脏器功能损害。

　不仅如此，隔夜菜还会致癌，炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素氧化，使亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种为NC（N—亚硝基化合物）物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。

　隔夜菜不吃

　1.绿叶菜隔夜最危险

　茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。

　2.隔夜海鲜损肝肾

　螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

　3.隔夜汤不放金属器皿

　剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会产生对人体有害的物质；煮汤时不要放盐之类的调味料，盛出当天要喝完，喝不完的最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

　4.隔夜卤味

　卤味切记不要隔夜，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”，冰箱里易滋生霉菌和嗜冷菌等。

　5.隔夜凉拌菜

　夏季天气炎热，气温较高，人们喜欢吃凉菜，凉菜没经过高温加工，容易滋生细菌，引起肠胃不适。

　6.银耳、蘑菇要当心

　不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都极容易残留很多的硝酸盐，隔夜食用更易引起肠胃不适。

　7.隔夜土豆

　土豆不能隔夜后再加热使用，不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

　8.隔夜鸡蛋

　鸡蛋营养价值极高，但容易滋生细菌，特别是半生熟的糖心蛋鸡，易导致肠胃功能受损，鸡蛋最好随吃随煮。

　温馨提示

　“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，只要超过8小时都属于隔夜菜，一定不要为了节约，伤了身体。

　肖国辉简介

　主任中医师，教授，硕士研究生导师，脾胃·风湿免疫病科主任，四川省拔尖中医人才，省级师带徒导师，四川省中医药管理局第四批学术与技术带头人、全国第三批优秀中医临床人才。擅长运用中西医结合的方法诊治消化内科、风湿免疫病科常见病、多发病。

　城北门诊时间：周三、五上午，周一上午（特需门诊）

　咨询电话：0830-3162033

　（来源：西南医科大学附属中医医院）

编辑：成欣

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