【关注】泸州校园是否在用预制菜？官方回复来了

　　近段时间，预制菜进校园成为社会关注的热点，有人支持，有人反对。那么，泸州校园是否在用预制菜呢？有泸州市民专门在问政平台麻辣社区上进行了询问。

　　对此，泸州市教育和体育局回复：据了解，目前我市中小学幼儿园食堂暂不存在网络上热议的“预制菜进校园”的现象。

　　什么是预制菜？为何预制菜逐渐盛行？预制菜营养性和安全性有保障吗？一起来了解～

　　什么是预制菜？

　　根据中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜是以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品，经过洗、切、搭配等加工，或经过炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的半成品或成品产品。可分为四大类，即食类、即热类、即烹类、即配类预制菜。

　　所谓的即食类，顾名思义就是打开直接能吃的，比如卤制的肉类、泡椒凤爪等，这种很适合咱们外卖带回家吃。

　　即热类，是经过简单复热就可食用的食品，比如番茄炒蛋、鱼香肉丝、宫保鸡丁等快餐料理包。这类食品某些中餐快餐店用得比较多。

　　即烹类，就是已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品。例如虾滑、速冻饺子、速冻包子等一类产品。经常逛超市的朋友肯定见过这类，回家简单加工一下就可以了。

　　即配类，就是经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品。这类食品咱们若是买回去，能省去前处理的时间，尤其是刀工不好的朋友肯定喜欢，但对厨艺依然有较高的要求。

　　为何会出现预制菜呢？

　　尽管食物品类各有不同，但却有着三要素为共同特征，分别是原料选取，工具、设施设备使用，技法技术施展。在此基础上，应运而生了“工业食品”“手工食品”和“快餐食品”三大类食品。随着冷链技术的发展、外卖的兴起，这三类食品的范畴显然已经无法满足日益蓬勃的食品消费市场需求。

　　一方面，人们对饮食的要求早已由“吃饱”的低层次上升为“吃好”，如今更是追求“吃出健康”，想要在家里享受到营养均衡、节时便利、色香味俱全的“好吃”美食。

　　另一方面，一些餐馆、饭庄、酒店、饭店等餐饮企业，特别是低中档餐厅也需要减少厨师的劳动时间，降低对厨师个人技术水平的要求，在外卖中缩短出菜时间，只有这样才能增加餐饮企业在时间、空间上的规模效益。

　　上述这些因素都为预制菜提供了广阔的市场前景。

　　尽管，预制菜的概念最早出现在20世纪中叶的美国，在我国出现较晚，但在不到20年的时间，其发展态势十分迅猛，目前基本涵盖了各个食品领域，未来的市场规模将会不断扩大。

　　预制菜的营养质量真的会下降吗？

　　大家之所以会担心，只是因为觉得预制菜不是新鲜食，缺少了锅气，所以风味和现做的不一样，就认为它不新鲜、不安全、不健康。其实，这些都是错误的理解。

　　关于食材的安全性确实有必要提起重视，毕竟安全是营养的基础。预制菜的生产也是有十分严格的要求，原产地新鲜食材，经过标准化生产。每道菜的背后都是经过千次测试，再进行工业化研发。再加上采用的是真空保鲜技术、冷链技术安全锁鲜，这就保证了全链条安全卫生。从这个角度而言，安全性是没有问题的，更不会存在违规添加问题。

　　那营养方面会有流失吗？确实会有。这个问题不仅是预制菜，在任何的加工食品都会存在。即便是再好的冷冻或保鲜技术，食物加工以后随着时间的延长都会损失营养素，但只要处理得当损失几乎都是轻微的。国外也有做过相关研究，数据表明预制菜中的绝大部分营养素都是能够保存下来的。即便是咱们在餐厅吃的现做菜，加工过程中其实也存在着营养素流失的问题，而且烹饪方法越复杂，流失就越多。更何况食物中存留的营养素已经能够满足咱们的需要了，过分纠结其实没有必要。

　　预制菜对于消费者又有哪些好处呢，现做的不是更好吗？

　　在条件允许的情况下，现做现吃自然是最好的选择。但是，如果对于想吃得好一点，而没有时间的消费者而言，即使不擅长厨艺，也能在家做出可口美食，还能节省大把的时间，想必很多人还是乐于接受这种选择的。

　　除此以外，餐饮和外卖行业通过使用预制菜，能够加快出餐的时间，同时降低餐厅人员成本，自然也就会更多返利于消费者，对于企业和消费者而言是双赢的。

　　网上还有人觉得只有平价餐厅才会使用预制菜，那您就错了。调查发现，很多高档连锁餐厅中有60%以上的菜品也是预制菜，这一现象足可见预制菜是没有高低之分的，是餐饮行业乐于接受的选择。

　　结论

　　预制菜的生产要求十分严格，符合标准化生产的产品在安全性方面是没有问题的。关于营养质量问题，不管是预制菜还是现做的菜营养都会有所流失，而预制菜中绝大部分的营养素能被保存下来，可以满足人体日常所需。

（来源：西南医科大学附属中医医院）

编辑：李永鑫

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