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川南在线 发布时间：2021-06-23
近期，猪肉价格跌至10元一斤，许多市民都在市场上排队灌香肠，为此加工坊老板直言“每天上午排队，搞不赢啊”。
“奇观，几十年难遇，四川人疯狂地在夏天灌香肠啦！因为猪肉从30元一斤降到现在的10元一斤。”最近几天，一段夏天灌香肠的视频在短视频平台十分火爆。
加工坊老板正在为客户灌香肠
老板们则表示，猪肉降价后，最近20多天，市场上灌香肠、火腿肠，或制作腊肉的市民每天上午都要排队。“我们上午忙得一点空都没有，有时下午还要忙到三四点。”一名老板说。
灌装好的香肠
对于有网友担心的夏天灌香肠的保质问题，加工坊老板张师傅说，香肠、腊肉制作好后，用风扇吹一两天，或放入烤箱烤14个小时就烘干了，市民拿回家放入冰箱储存即可，不会出现变质的情况。
都说“猪的全身都是宝”，什么部位都可以吃，但从营养和安全的角度考量，有些部位的猪肉一定要少吃。
槽头肉
就是猪的脖子肉，分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，虽然品相不佳，但食入后对人体无碍。
但出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结中就会含有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质，食用后对健康危害非常大。
辨别槽头肉的方法
看：槽头肉肉质苍白、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰。摸：带淋巴结的血脖肉摸上去有明显的颗粒感，颗粒块状肉相对硬实，含有大量淋巴结，脂肪瘤和甲状腺等；闻：带淋巴的血脖肉腥臭味重。
猪“小腰子”
猪的“小腰子”，就是猪的肾上腺部位，位于猪肾的前上方，是不能被食用的。
如果误食，在数分钟之内，会因为“激素失调”出现血压急剧升高、头晕头痛、四肢发麻等情况。高血压、冠心病患者更可能会因此诱发中风、心肌梗塞等，非常危险。
猪肝
猪肝的营养丰富，但是肝脏是解毒器官，一般会残留较多带毒性物质的血液、胆汁，还可能有寄生虫。如果烹饪时处理不当，很容易导致感染。
而且猪肝的胆固醇含量很高，吃多了不仅不利于肝脏，反而会导致胆固醇摄入过多。
买回来的猪肝要反复冲洗，并放在水中浸泡1~2小时，彻底清除肝血窦和肝管里的血液、胆汁；或者先切成片，轻轻抓洗，然后冲洗干净。
猪肝食用时不能过于追求嫩，烹制时间也要尽量长一些，避免寄生虫感染。
（来源：西南医科大学附属中医医院）
编辑：李永鑫
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