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川南在线 发布时间：2021-11-08
麻糖，是内江人熟悉的甜蜜味道，其中尤以隆昌麻糖最为著名。据载，麻糖制作工艺传入隆昌已有数百年历史，其中隆昌龙市镇崇佛村因手工麻糖作坊多，更是被称为“麻糖专业村”。
近日，记者走进崇佛村一探究竟。
冷却糖浆
崇佛村分布着大大小小的麻糖作坊，“轰隆隆”的加工声不断。记者进入其中一间作坊，两名工人正在制作麻糖。只见他们徒手抓起胶状糖浆，打个结套在木质工具上后，像拉面一样反复拉扯。不多时，麻糖颜色由深黄色逐渐变成乳白色，蓬松有韧性的麻糖便拉制完成。
糖浆装袋
50多岁的曾凡斌是崇佛村村民，制作麻糖已有30多年。为了生计，曾凡斌17岁时便开始学习制作麻糖的技术。“那时家境困难，没条件拜师学艺，我就四处观看别人做麻糖，然后自己揣摩练习，逐渐学会了这门技术。”他回忆。
加入芝麻
煮米、熬糖、发酵、拉糖，一系列制作工艺，曾凡斌在日复一日的操作中早已烂熟于心：把小麦培育发芽，然后将蒸熟的大米、麦芽等原料装进容器发酵8小时左右，再按照一定比例入锅煮熟，并熬制成糖稀。当糖稀温度降至80℃左右时，渐渐变软成胶状。这是，要徒手将糖浆从锅中迅速捞出，放在电子秤上称重，然后按比例加入脱皮芝麻，揉匀后提起来，绕在墙边的木头柱子上，用手拉扯。
套上木柱
拉糖是麻糖制作过程中至关重要的环节。在糖浆彻底冷却前的10~15分钟内，要将糖浆进行多次拉扯，让团状的糖浆逐渐变得细长。这时，曾凡斌会在糖浆上套上一根木棍，借用木棍加大力气。每次拉扯，他都会后退几步，身体向后躺，把麻糖拉成彩带一般细后，又重新套在柱子上，反复拉扯，直到麻糖变得酥软蓬松。
拉糖工具
“纯手工拉扯麻糖可以控制力度大小，成品与机器制作的麻糖相比，口感更香韧。”曾凡斌说，手工麻糖具有色如白玉、甜而不腻的特点，有润肺、养胃等功效，深受老百姓喜爱。
来回拉扯
订单量大的时候，曾凡斌一天可以拉1000多斤麻糖。和曾凡斌一起制作麻糖近5年的邱德贵已经70岁，从事这个行业50多年。“手工拉麻糖，不仅可以保留和发扬传统手艺，还可以锻炼身体、减少疾病。”邱德贵说。
洒水降温
颜色变浅
后仰发力
制作麻糖
工作认真
细长松软
装袋打包
劳动成果
（来源：最内江）
编辑：李永鑫
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