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川南在线 发布时间：2022-09-30
网传空心菜是“万毒之王”，说它吸收土壤中的重金属，吃多了会抽筋……
空心菜的重金属超标吗？
空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜。
重金属是否超标，主要取决于空气、水质和土壤 3 个因素。我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。
此外，叶菜类更容易受到重金属污染这没有错，但这并不代表空心菜重金属含量就超标。
我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。
空心菜是空心结构（茎）容易吸附重金属是无稽之谈，这种菜对水质要求极高，在污水中几乎不可能生长，更不可能上市。空心菜的茎反而是被重金属污染最轻的。
空心菜=抽筋菜？
空心菜、菠菜等这些叶菜类，含有较高的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，进而可能影响钙吸收。
然而，只有那些平时摄入钙不足或者容易发生钙缺乏的人群才有可能出现抽筋的现象，一般人群很少发生。
如果空心菜在烹调时先焯一下（沸水烫一下，弃汤），草酸可以去除 95 %以上，这样对钙的吸收几乎没有影响，更不容易引起抽筋。
吃空心菜会引起痛风？
而空心菜属于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤是溶于水的，焯水后嘌呤更是所剩无几了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物质，痛风无从谈起。
吃空心菜有哪些好处？
空心菜营养丰富，每100g含钙99mg，含钙量几乎与牛奶相当。当然，其吸收率确实远不如牛奶。
胡萝卜素含量极高（1520 mg/ 100 g），与苋菜相当。
维生素 C 含量（25 mg/ 100 g）比西红柿高，是膳食维生素C的良好来源。
此外，还含有一定的膳食纤维（1.9 g/ 100 g），可增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
吃空心菜应该注意些什么？
1、尽量去除草酸，烹调时建议焯一下，尤其是那些容易发生钙缺乏的人群，更应该如此。
2、如果实在非常担心重金属的问题，那么可以选择只吃空心菜的茎。在低污染地区，可选择吃茎和叶，而不管在什么地区，根不宜食用。
3、慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，空心菜尽量少吃，可选择一些膳食纤维比较细软的瓜果类蔬菜，如丝瓜、冬瓜、葫芦、佛手瓜等。
（来源：西南医科大学附属中医医院）
编辑：李永鑫
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