【警惕】“五一”在家，这样的菜不能吃！

医学指导：

肖国辉

隔夜菜会引起大家熟知的急性胃肠炎，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重者会有脱水、酸中毒或休克等情况出现。

变质的隔夜菜

易滋生革兰氏阴性杆菌

诱发凶险的“肠源性脓毒血症”

引起感染性休克和心、肝、肾等多脏器功能损害。

不仅如此，隔夜菜还会致癌

炒熟后的菜里有油、盐隔了一夜，菜里的维生素氧化，使亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种为NC（N—亚硝基化合物）物质。

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜

只要超过8小时都属于隔夜菜

1、绿叶菜隔夜最危险

茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。

2、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

3、隔夜汤不放金属器皿

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会产生对人体有害的物质；煮汤时不要放盐之类的调味料，盛出当天要喝完，喝不完的最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

4、隔夜卤味

卤味切记不要隔夜，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”，冰箱里易滋生霉菌和嗜冷菌等。

5、隔夜凉拌菜

夏季天气炎热，气温较高，凉菜没经过高温加工，容易滋生细菌，引起肠胃不适。

6、隔夜银耳、蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都极容易残留很多的硝酸盐，隔夜食用更易引起肠胃不适。

7、隔夜土豆

土豆不能隔夜后再加热使用，不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

8、隔夜鸡蛋

鸡蛋营养价值极高，但容易滋生细菌，特别是半生熟的糖心鸡蛋，易导致肠胃功能受损，鸡蛋最好随吃随煮。