【围观】新鲜上市！香椿炒蛋也会中毒？

　　香椿，有“树上的蔬菜”美誉，是春季不可多得的美味。

　　俗话说“春芽夏茎，秋果冬根”，到了春天，最应该食用的就是各种春芽，而香椿就成了春季菜肴的首选之品。

　　香椿炒蛋、香椿炒腊肉……是不是口水都要流下来了？香椿虽然美味，但每年中毒的案例也不少。

　　重庆的余老先生食用了一盘香椿炒鸡蛋后，出现发抖、发冷、上吐下泻的症状。紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发的多器官衰竭，险些丢掉性命。

　　江苏靖江市民祁先生因吃了大半盘香椿炒蛋，被紧急送往医院就诊。经诊断，祁先生是因食用野香椿导致食物中毒

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　　陈辉

　　副教授

　　副主任中医师

　　老年病科副主任

　　擅长对心脑血管疾病、内分泌、呼吸及精神疾病的诊治。
　　城北门诊时间：周三、五上午

　　香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，作为一种嫩芽类的蔬菜，营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

　　开胃健脾

　　香椿含有挥发性芳香族有机物，食用香椿可以促进唾液分泌，起到增进食欲和健脾开胃的作用。

　　并且，香椿中富含丰富维生素，矿物质和膳食纤维素，可以增强人体的免疫能力，对慢性胃炎、肠炎等疾病有辅助治疗的效果。

　　美容养颜

　　香椿含有维生素E和雌性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　清热利湿

　　香椿具有，清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾，泌尿系统感染的良药。

　　香椿：焯水后再吃

　　香椿在生长过程中确实会产生不等量的亚硝酸盐，但这不等于吃了会中毒。

　　其实，亚硝酸盐广泛存在于自然界中，芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有。

　　只要摄入量不超过国际标准每日允许摄入的含量（世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克），对于身体并无太大影响。

　　另外，在食用时尽量选择幼嫩的香椿芽，焯烫1分钟左右再食用。

　　喜欢吃腌香椿的朋友，也建议焯烫之后再腌制，一般腌制20天，待亚硝酸盐含量降低之后，再食用是最安全的。
　　温馨提示：香椿芽属于发风之物见于《黄帝内经》，即“诱发、引发、助发”某些疾病的食物，食之易诱使痼疾复发。故一般人群都可以食用香椿，但慢性疾病患者应少食或不食。

　　香椿美食推荐

　　香椿炒蛋

　　①香椿洗净，用开水烫1分钟，再捞出放入冷水过凉后切成末；

　　②在鸡蛋中放入香椿、盐，搅成蛋糊；

　　③热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。

　　香椿拌豆腐

　　①香椿洗净，用开水烫1分钟，再捞出放入冷水过凉后切成末（只要叶子，不要根部）；

　　②将豆腐切成小块，将豆腐焯水后，用凉水过滤一遍捞出；

　　③将豆腐、香椿、芝麻油、盐搅拌均匀后即可食用。

　　老年病科简介

　　科室现有医护人员20余名，教授4名，副教授2名，硕士生导师2名，主治医师2名，住院医师5名，硕士研究生3名，博士研究生2名，全国名老中医药专家学术经验继承导师1名，四川省名老中医药专家学术经验继承导师1名，全国名老中医药专家学术经验继承人1名，四川省名老中医药专家学术经验继承人1名。

　　老年病科是本地区最早从事老年疾病预防、医疗、教学、科研、康复的综合性临床学科。针对老年人多病共存、慢性疾病易复发的特点，科室采用中医、西医、中西医结合多种手段诊治老年慢阻肺、老年缺血性脑血管病、老年糖尿病、老年高血压、冠心病、骨质疏松症、帕金森氏病、老年痴呆、失眠、呼吸康复与睡眠、老年精神障碍、消化功能紊乱等，疗效显著。对肿瘤等慢病晚期的姑息治疗和临终关怀、对疑难危急重症的救治等方面积累了丰富经验。参蛤益肺胶囊作为科室制剂广泛应用于临床，深受患者好评。科室开展老年综合评估、老年多学科示范病房、老年慢病管理、记忆门诊、老年人急性期快速恢复病房等前沿特色诊疗，同时还开展针灸、中药浴足、中药熏洗、穴位敷贴、中药灌肠、脑电生理治疗、亚低温治疗、空气压力波、危急重症监护、无创及有创呼吸支持、CVP监测等多种优势诊疗技术。

　　住院部地址：第二住院大楼17楼

　　咨询电话： 0830-2583126

　　（来源：西南医科大学附属中医医院）

编辑：李永鑫

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