【扩散】腊肉香肠吃得嗨！这几类人千万别吃？

　　还记得前段时间最“壕”窗台吗？挂千斤香肠登上热搜，引得市民游客拍照打卡。

　　四川人的年味从晒腊肉香肠开始，朋友们，你是否已准备好？

　　腊肉香肠虽美味，但从健康角度讲却不宜常吃、多吃。

　　肖国辉

　　教授，主任中医师，西南医科大学附属中医医院脾胃·风湿免疫病科主任

　　硕士研究生导师，四川省拔尖中医人才，省级师带徒导师，四川省中医药管理局第四批学术与技术带头人、全国第三批优秀中医临床人才。擅长运用中西医结合的方法诊治消化内科、风湿免疫病科常见病、多发病。

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　　关于腊肉香肠的制作，有些地方是直接用食盐腌制几天后拿出来晒干；有些地方是腌制后用火熏干，之后都置于通风处存放。

　　不管是哪种方式，都会带有威胁健康的物质。

　　盐腌——亚硝酸盐

　　在腌制肉类的时候会加入过多的盐，使肉局部脱水，并抑制其中酶的活性，从而起储藏的目的。

　　盐和肉中的蛋白质经过微生物代谢后，可产生亚硝酸盐，对身体不利。

　　熏制——苯并芘

　　肉类在熏制过程，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油、苯并芘等。

　　特别提醒：有消化性溃疡，功能性消化不良，高血压病等的人，更要慎重食用，因为腊肉香肠含盐高，且不容易消化，很容易诱发或加重病情。

　　如果不慎受伤，中医药调理脾胃功能健脾和胃，消食化积有特效

　　那是不是不能吃腊肉香肠呢？

　　倒也不是！

　　人体自身也有代谢解毒能力，少量食用，正常人群都可以直接代谢到体外，并不会产生太大影响。

　　建议成年人每次食用腊味不超过150克，一周不超过3次。

　　儿童、孕妇、高血压、肥胖人群肾不好等则最好选择少吃或不吃。

　　巧搭配：换着花样吃更健康

　　1、搭配白水煮萝卜

　　白萝卜富含水分、维生素、淀粉酶，有利消化。此外，还可以搭配白水煮青菜头、白水煮菜叶、凉拌木耳、海带、凉拌金针菇等食物，以减少油盐的摄入。

　　2、搭配新鲜蔬菜水果

　　香肠腊肉中所含的维生素几乎为零，可以搭配含维生素C丰富的蔬菜水果一起吃。如：腊肉焖豌豆、腊肉蒜苗回锅、腊肉炒莲白、腊肉菌菇汤等。

　　3、主食粗细搭配

　　吃香肠腊肉时，主食也要粗细搭配。

　　在煮米饭时可加入玉米、糙米、小米、燕麦米、黑米、红豆、绿豆等粗杂粮。也可用红薯、紫薯、山药等薯类代替部分主食，这样可增加叶黄素、花青素、膳食纤维等有助于身体健康的有益营养物质。

　　（来源：西南医科大学附属中医医院）

编辑：李永鑫

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