【釜溪笔会-自贡记忆】百年飘香徐锅盔

　　如今，在自贡贡井老街贵州庙的对面，有排陈旧的串架木结构房，中间有个十分引人注目的小店面。门额上有一块 “百年老店徐锅盔”匾额，旁边还斜挂着“徐锅盔”彩旗。往小门内看去，可以看到上面盖着纱罩存放熟锅盔的三层货架。对面是和面、打锅盔的工作平台。中间是烘锅盔的瓮处。灶上一口平锅可以烙饼， 另外有一口大锅可以煮油茶。再往里走是桌子板凳，是顾客的座位。

　　冬天，许多老年人都喜欢到这里来吃锅盔下羊油茶。酥油茶本来是牧区的一道美食，但是这里的羊油茶同样有补身保暖的功效。它是炒香以后的麦面，加水煮成糊状，里边除加了新熬制的羊子油以外，还得加上炒盐、姜末、花椒面和香菜。闻起来香气逼人，吃起来口感不错。如果再买两个锅盔伴着吃，那味道真是绝配。当然，慕名而来买锅盔的人更多。

　　货架上既有香脆焦酥的椒盐锅盔，又有香甜可口的白糖酥锅盔，还有入口甜蜜的黄糖酥锅盔，等等。一些买主买锅盔一买就是几十个。

　　不知道什么时候我的亲家在大安住，也听说徐锅盔好，于是我也一下子去给亲家买了20个椒盐锅盔、20个酥锅盔，送到大安去。

　　徐锅盔的锅盔经常都是供不应求，不到半天就卖完了。那年，电视剧《十指连心》摄制组来贡井老街拍戏，连名演员申军谊、孙松、刘雪华等也慕名前来品味这里的锅盔。他们一起坐在徐锅盔的内堂里，吃着锅盔下油茶，连声称赞：“好吃，好吃！”

　　徐老先生叫徐乐文，今年已经88岁了，他是徐锅盔的传承人。徐老本是桥头铺人氏，1946年来到贡井，在老街十字口的锅盔店，开始拜师学艺。师傅刘国兴其实也是徐老母亲家的表舅，对徐老多有照顾。据徐老的表舅说：“他们家已经是两代人在贡井做锅盔生意了，都三十多年了。算起来，最先做锅盔生意的时间应该是清朝末年。徐老当了三年的学徒就解放了，解放时因为经济不景气，锅盔生意也不好做，阴差阳错，徐老还外出去参加过修铁路、公路等工作。20世纪60年代回到贡井，被安排在高硐的自贡市水泥厂当炊事员。在水泥厂当炊事员期间，徐老也没有忘记他的老本行，逢年过节他还专门做锅盔、煮羊油茶给职工们吃，职工们很高兴。

　　到了20世纪80年代，徐老退休了。改革开放，小商小贩又合法了。徐老又做起了他的锅盔油茶生意。又过了几年，徐老的儿子徐建从建筑单位买断工龄回来了，他人年轻，身体也好，正好为徐老撑起徐锅盔的门面。儿媳妇也是一把好帮手，徐老就可以清闲下来了。

　　老百姓都希望百年徐锅盔一定要代代相传，传承下去。

（来源：自贡记忆　作者：邱昌新）

编辑：李永鑫

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