走进窖池：见证泸州古老酿酒技艺的传承和发展

　　窖池是中国白酒酿造的必备设施之一，它们见证着古老酿酒技艺的延续，岁月美酒一定有满满历史感的窖池。日前，第十五届中国国际酒业博览会顺利举行，美酒背后的窖池，也引起了记者的关注。

　　走进江阳区邻玉街道，走进泸州第二大浓香老窖池群——佳记酒业漕溪酿酒基地，品一品来自岁月的美酒，探一探“隐藏”在这里的历史和故事。

　　在漕溪酿酒基地，记者看见，青砖绿瓦的车间次第排开，墙体上由泸州市政府的“泸州老窖池编号排”上印着“始于1975年”等字样。据了解，泸州佳记酒业漕溪酿酒基地是在清乾隆三年即1738年建成的古老酿酒作坊“泓立酒坊”的基础上，经不同历史时期发展，于上世纪七十年代发展起来的大型浓香老窖酿酒基地。

　　据介绍，佳记酒业漕溪酿酒基地有老窖池近500口，是泸州地区两大浓香老窖池群之一、是泸州地区继泸州老窖之外历史最为悠久、连续使用时间最长的稀有优质浓香型白酒老窖池群。现基地年酿造传统工艺纯粮固态浓香型基酒2000余吨，是泸州市委市政府确定的中国白酒金三角高品质原酒生产示范基地。

　　近期，在泸州市场上开始悄然流行的佳记50窖藏和佳记20窖藏，正是来自佳记酒业漕溪酿酒基地的岁月沉淀和精工酿造。

　　佳记酒业总工程师、酿酒大师陈靖余先生，生于泸州老窖世代酿酒工匠世家，是泸州浓香老窖酒酿造技艺第21代传人，评为国家一级酿酒大师和中国大曲制曲专家，有着近半个世纪的酿酒生涯，出版多部传统酿酒工艺著作。陈靖余先生领衔的佳记大师技术团队有研究生、本科学历从事专业生产技术工程师、骨干10余人，其中国家、省级评酒委员8人。团队秉承"敬畏自然，坚守传承，仁德匠心，卓越品质"的核心理念，在产品质量的把控上，从每一颗粮食进厂到每一滴酒的出厂都有着严格的过程控制。

　　团队在继承传统技术中又不断学习创新，以“用人品造良心酒，依自然酿放心酒，靠匠心制舒心酒”的设计制造理念，采用上等中高温曲，经陈年老窖续糟配料、循环发酵、多粮混蒸等传统工艺酿制而成，经陶坛长期储存老熟，是为佳记。

　　佳记酒充分体现了酒质的典型性与独特风格，从而成就佳记酒过硬的品质和点滴精华的美誉。酒体晶莹清澈，酒香芬芳飘逸，酒味柔和，绵软协调。曾多次经全国白酒顶级专家鉴评组鉴评，一致认为：佳记酒业漕溪基地生产的浓香型白酒具有“无色透明、窖香幽雅、陈味舒适、醇厚绵甜、香味协调、回味悠长、风格典雅”等特点。有点滴飘香，滴滴精华之美。（完）（图片由佳记酒业提供）

编辑：成欣

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