川南地区综合性门户网站
川南在线 发布时间：2023-02-27
“对酒当歌，人生几何。”
中国的酒文化源远流长，酒不只是作为一种客观物质而存在，更是一种精神象征。
在内江人心里，也有一种酒深入人心。我们就接着上一期来说说甜酒——甘蔗酒。
历史渊源
西汉名为金浆，甘蔗酒。甘蔗酿酒曾是中国酒的主流。
甘蔗酒：一种将甘蔗进行破碎、发酵、蒸馏及后期的储藏而得到的酒，味道奇特，具有较高的营养价值和食用价值。早在西汉时期，我国已有甘蔗酒，古人名为金浆。
内江种植甘蔗也有上千年历史，唐宋年间就是四川甘蔗的主要产地。由于盛产甘蔗、蜜饯，鼎盛时期糖产量占到全川的68%、全国的26%，故被誉为“甜城”。
要知道，甘蔗制糖与酿酒往往是密不可分的。
甘蔗，让“甜城”美誉蜚声中外的同时，也在抗战时期做出了意想不到的贡献，抗战时期的内江籍研究员成功研制出的“无水酒精”，解决了汽油紧缺的一大难点。被当时的报纸评论称此为:“世界上一大创举！”
在现在，说起甘蔗酿酒就不得不提起咱们内江市市中区凌家镇大湾村的内江甜城蔗酒农业科技有限公司。
2月8日，在内江市市中区凌家镇大湾村，村民民正在收获甘蔗，为制作甘蔗酒做准备。
制作过程
要制作甘蔗酒，首先就是需要将甘蔗榨成汁液，保留最甘甜的部分。
发酵，是酿酒中最重要的一步，是人们试图捕捉和驯化微生物的最古老而有效的尝试，而微生物负责把甘蔗汁中的糖变成酒精。
蒸馏发酵后的溶液放入蒸馏装置中，将多余的水分逼出溶液中的酒精进行浓缩。
将蒸馏后的甘蔗酒全部倒入缸中进行封存之后的一切就需要交给时间了，时间越久，酒越醇香甘蔗酒甘冽清甜。
酒成之后，人们可以从这一种饮品中体会到清和醇两种境界。
精选品种
一盏好的甘蔗酒入口醇厚，中段微辣，紧接着就会感受到淡淡的甜味，回味有着甘蔗的清香，甘冽清甜，口感完全不会比粮食酒逊色。
为了产出更好的甘蔗酒，内江市农业科学院甘蔗研究所专门研究出了一种最适合制作甘蔗酒的甘蔗品种——甜城21号。
这种甘蔗早熟、高产优质稳产甘蔗品种，早生快发、出苗率高、抗逆性强、适应性广、宿根性特优。一般亩产6吨左右，高产栽培可达10吨以上。
16斤甘蔗制作1斤甘蔗酒，甜城21号含糖量高，产量高，是制作甘蔗酒的不二选择。
甘蔗酒历史悠久是中华丰富的酒文化中的一部分，其独一无二的口感以及香味惹人留恋，所以甘蔗酒更应该走出四川，走向世界。
（来源：最内江 图片：黄正华 黄国贤）
编辑：李永鑫
关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯
其他
