古蔺县皇华镇：舌尖上的“椿”天

“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”。阳春三月，正是采食香椿的季节，而谷雨节前后的香椿最为鲜美。它叶厚芽嫩、绿叶红边、香气扑鼻、似玛瑙翡翠般秀美，总是勾起人们好吃的味蕾。

香椿芽被人们称为树上蔬菜，在农家的房前屋后、田边土坎，香椿不仅是风景点缀，更是一道道美味佳肴。在经过一冬一春的积蓄后，成就了又嫩又香的三月香椿芽，一道道用香椿做成的春天美食，无不让人沉醉于这春天的味道。

“今天家里来客了，我去打点香椿，做几道我们家乡的美食。”古蔺县皇华镇金星村村民张礼正在忙着采摘自家香椿。

香椿的吃法多样，香椿炒腊肉绝对是古蔺特色了，自家腌制的腊肉配上香味扑鼻的香椿，让人垂涎三尺。将新鲜的香椿洗净切碎，腊肉放入锅里炒至微卷，加入自家豆豉，最后加入香椿翻炒一会，便可出锅。这道菜香椿的芬香叠加着腊肉、豆豉的香味，香味浓郁，肥而不腻，令人回味无穷。

“我们这个地方的香椿，不管炒鸡蛋还是凉拌香椿，每年都必不可少的，特别的安逸。”皇华镇乡贤联谊会秘书长徐付伟说。

香椿是时令名品，具有很好的药用价值和食用价值，具有抗衰老和补阳滋阴作用，可健脾开胃，增加食欲。历史传说，早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。（完）

编辑：李永鑫

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