一年卖出1500吨！内江这个非遗麻饼到底有好好吃？

　　大小一致的面团包入馅料，被压成圆饼，裹上芝麻，经200℃高温烘烤后，制成色泽金黄、皮薄松软、焦香可口的麻饼，咬一口，香喷喷！资中“赵老师麻饼”备受市场青睐，每年销量1500吨左右。

焦香酥脆

　　前不久，资中县“赵老师麻饼”被列入内江市第八批非物质文化遗产。“赵老师麻饼”有何魅力？近日，记者前往制作基地一探究竟。

机器烘烤

　　在资中县高楼镇麻饼制作厂房里，“赵老师麻饼”传承人赵建光正指导工人操作机器，和工人一起忙碌在生产线上。糖浆倒入容器，加入适量植物油，搅拌5分钟左右，再倒入三分之一的小麦粉搅拌两分钟左右，当油、糖充分与小麦粉混合后，加入余下的小麦粉搅拌均匀，麻饼皮料便制作完成。

操作机器

制作皮料

　　接下来，工人将熟粉、白砂糖、冬瓜蓉、红橘丁混合放入容器，再依次加油植物油、水搅拌均匀，馅料便制作完成，调制好的馅料静置半小时备用。机器生产线上，面团包入馅料、压扁、裹芝麻，随即进入机炉烘烤。烘烤结束后，麻饼降温冷却至室温，再经过杀菌筛选、包装称重，便可进入市场销售。

面团均匀

裹上芝麻

　　“制作麻饼的所有材料必须干燥、无异味、无可见杂质，这样做出来的麻饼口感才好。”赵建光介绍，“赵老师麻饼”最早要追溯到清末时期，是历经家族四代人制作的手工麻饼改良而来。49岁的赵建光是第四代传人，制作麻饼已经33年。

指导工人

工作认真

人工分拣

　　1986年，16岁的赵建光跟随外祖父学习制糖技艺。在日复一日的认真学习下，赵建光学会了麻饼、花生糖、蜜饯、果脯等系列传统美食的制作技艺。

　　随着人们生活水平不断提升，赵建光发现，麻饼单一的品种和口味已不能满足当代人的需求。他从配料比例、制作工艺、大众口味等方面进行钻研，从最初的椒盐和冰橘口味，研制出红糖、黑芝麻味道的麻饼，并在传统制作工艺的基础上改良出酥皮麻饼、双麻饼、薄脆麻饼等不同风味的麻饼。1997年，在家人的支持下，赵建光在资中创建了根兴食品作坊，通过改良配方，生产出多种口味的麻饼。

冷却降温

消毒杀菌

　　目前，“赵老师麻饼”通过线上和线下渠道，远销北京、上海、苏州、成都等全国各大城市，年产值2000万元左右。制作基地也为附近居民提供了就业机会。

机器包装

装箱销售

　　“下一步，我们在传承传统手艺的同时，将尝试生产无糖类、果酱类麻饼，适应现代人的口味。”赵建光说。

成品

荣誉展示

（来源：最内江）

编辑：李永鑫

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