古蔺：冬至将到，来一份暖暖的红汤羊肉！

　　在乌蒙山区高山沟谷地形上，成群马头羊有的正吃着绿油油的小草，有的正在山坡上欢脱奔跑。

　　所谓马头羊，那是一种通体白毛、不长犄角，走路时总是像马一样不断点头的山羊。作为山羊家族的优良品种，马头羊具有肉质肥美，膻味轻微的特点，是古蔺人制作红汤羊肉的上等食材。

　　四川人都有在冬季食用羊肉汤的习俗，但四川绝大多数地方的羊肉汤都是白汤，唯有古蔺等不多的几个地区流行的却是红汤。在一片白汤之中，古蔺的红汤羊肉以其独特的滋味让食客记忆深刻。

　　据了解，红汤羊肉制作工艺十分复杂，必须先把处理好的羊肉放入冷水浸泡3小时左右，去除血水，然后捞出放入熬制好的高汤中，加入八角、草果、香叶等几十种香料，大火熬制4小时左右，再将羊肉捞出切成薄片，和生姜、大蒜、泡椒、豆瓣酱一起，放入烧热的羊油和菜油中，大火翻炒一分钟左右，再加入盐、胡椒粉、辣椒面等调味品，再翻炒5分钟左右， 炒出香味之后，加入提前熬制的高汤，大火煮开，最后才加入香菜起锅。

　　“石宝镇的羊群基本放养在高山上，肉质细腻，口感鲜美，蛋白含量高，脂肪和胆固醇含量低。多吃羊肉可以增加肌体能量，促进新陈代谢，尤其对老年体弱、气血亏虚等滋补作用十分明显。”石宝镇乡贤人士红汤羊肉店老板马岭说。

　　“马头羊”正成为彰显石宝镇产业发展重头戏的大手笔。据了解，未来5年内，石宝镇养羊规模将达6万头，在古蔺、泸州等毗邻城市发展石宝羊肉体验店50余家。在石宝镇养羊协会的管理下，集养殖、加工、销售为一体的全产业链正在形成，石宝场镇以“红汤羊肉体验区”“特色羊肉节”为主力充分展现和发挥石宝红汤羊肉餐饮文化，让羊产业真正成为石宝富民品牌。（傅泽瑞　宋婷婷　吴蔺壁）

编辑：李永鑫

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