泸州“中餐特色美食地标城市”通过复审

　　12月15日，记者从泸州市餐饮行业协会获悉，泸州“中餐特色美食地标城市”通过复审。

　　此前，中国烹饪协会专家组来泸，就泸州市餐饮业总体发展和中餐特色美食发展情况开展复审，并实地考察嘉芸荟、钟跷脚、酒城宾馆、阿林晓馆、泸州市文旅美食街、武天富调味品、护国陈醋等关联企业，详细了解泸菜名菜及名企发展现状。

　　专家组认为，泸州拥有活跃的餐饮市场、丰富的地域食材、悠久的历史传承和独具风味的名菜名宴，符合《中餐特色美食地标城市名录列入条件》的各项要求。

　　自申报中餐特色美食地标城市以来，泸州积极深挖本土美食资源，从传统泸菜到地方特色小吃，众多独具风味的菜品彰显出浓郁的地域文化特色。市内各大知名餐厅积极整改提升，确保餐饮环境、服务质量与菜品质量达到相关标准。相关部门不仅对传统美食技艺进行了保护与传承，还鼓励创新，推动泸州美食与现代餐饮理念相融合，促进全市餐饮业高质量发展，吸引更多游客与美食爱好者来泸。

　　下一步，泸州市将持续强化对地方特色餐饮文化内涵的挖掘与保护，充分发挥“中餐特色美食地标城市”的品牌引领作用，以创新理念始终如一地关心并支持餐饮业高质量发展，紧密结合餐饮品牌发展战略，在全面建设社会主义现代化国家新征程中作出新的更大贡献。

　　泸州是一个不容错过的美食天堂。小编为你奉上《泸州美食攻略》！

泸州必吃·特色小吃

　　说起泸州的特色小吃，白糕、黄粑、猪儿粑是公认的代表。

　　当然，还有两河桃片、芝麻杆、米花糖、风雪糕、泡糖……

　　说着说着，嘴角已经忍不住流下了口水。

白糕

　　泸州白糕以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。

黄粑

　　泸州黄粑已有数百年历史，以优质糯米、粳米为原料，冰糖、红糖等为辅料，经过多道工序制作而成。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后可切片油煎。

猪儿粑

　　泸州猪儿粑以其味香糯软而不粘牙的独特风格成为泸州一绝。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖、芝麻等为原料。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

水尾椒盐火肘酥饼

　　水尾椒盐火肘酥饼具有口感松酥、油而不腻、绵软化渣等特点，正如苏东坡所述“小饼如嚼月，中有酥和饴”。恰逢中秋佳节，你一定要试试！

两河桃片

　　叙永两河桃片具有百年历史，分核桃软型和椒盐脆型两种口味。核桃软型细腻如肤卷得拢、撕得开、点得燃，椒盐脆型清香爽口甜中带咸，香酥味浓。

芝麻杆

　　脆生生、甜丝丝的芝麻杆一口咬下去“嘎嘣”脆，但要小心嘴角也沾上芝麻。

米花糖

　　由糯米、白糖、芝麻等原料制作而成的米花糖酥脆化渣，香甜可口。

风雪糕

　　当猪板油遇上白砂糖，糯米族就“腻歪”出风雪糕。其形同冰雪凝聚，洁白晶莹，风味独特，油而不腻，入口香甜化渣。

泡糖

　　泡糖和别的糖长得不太一样，浑身裹满芝麻不说，里面还“千疮百孔”。泡糖属纯手工艺食品，从选料、熬糖、拉条、排孔、切块、上芝麻、冷却到包装要经过20多道工序。

　　来泸州旅游的朋友，记得把这些泸州特色小吃，打包带回家，让家人朋友也尝一尝酒城的味道。

　　这份美味的伴手礼，好吃不贵有心意！

泸州必吃·美味泸菜

　　“食在川菜，味在泸州”，川菜享誉世界，泸菜功不可没。

　　“绝色飘香，至味致美”是泸菜的最大特点，泸菜“十全风味”：大众家常风味，肆市酒楼风味(小煎小炒、干烧干煸、火爆火烹风味)，公馆筵席风味，河鲜(江鲜)风味，乡村九大碗田席风味，泸酒窖香风味，小米滩火锅风味，小吃风味，凉卤烧烤风味，民族风味，你是否心心念念？

古蔺麻辣鸡

　　古蔺麻辣鸡，鸡肉肉质细嫩，皮脆脱骨，蘸水麻辣醇厚，曾亮相央视《舌尖上的中国》。

豆汤面

　　豆汤面源于古叙山区，柔韧筋道、味道独特，一碗面可以做出乌鸡、牛肉、红油等十余种口味，以咸鲜清香、汤香乳白，豆型饱满、豆质细腻而著称。

合江烤鱼

　　合江烤鱼，外焦里嫩的烤鱼配上折耳根和入口即化的豆花，尝一口，满嘴的麻辣鲜香，简直不要太安逸。

江门荤豆花

　　江门荤豆花可追溯到夜郎故国江门寨，在豆花的基础上，加入瘦肉等形成与原豆花不同的风格，由于它有肉，故别于原豆花而叫做荤豆花。

白马鸡汤

　　正宗白马鸡汤选用散养“林下鸡”，用山泉水炖制而成，鸡汤清亮鲜甜，鸡肉醇香可口。

红汤羊肉

　　尧坝红汤羊肉经过选羊、宰羊、切羊、汆羊血、配辅料、炒辅料等十余道工序制成红汤羊肉，“香、鲜、辣、爽、嫩”。

建工活水兔

　　建工活水兔秉承了传统川菜的精髓，又开创了新的奇特风味，密密麻麻的花椒、热腾腾的滚油，咀嚼之间，肉汁和汤汁迸溅，独特的香气和麻辣的口感让人欲罢不能。

泸州豆瓣坨鱼

　　豆瓣坨鱼是一道将各类河鲜与豆瓣搭配制作的经典菜肴。原始做法的豆瓣坨鱼，因鱼肉是斩成大块，成大坨状，故得名“坨鱼”。豆瓣坨鱼由大坨变成小坨，不仅方便食用，而且入味更加浓郁。

江团狮子头

　　江团被誉为淡水食用鱼中的上品，民间有“不食江团，不知鱼味”之说。以江团为原料制作的狮子头，口感鲜嫩，汤底鲜美。

酒香排骨

　　酒香排骨（原风吹排骨）是一种独特的排骨，其制作过程必须经由晾、晒、风、吹等制作工序，因而得名。它是泸州很具有代表性的特色菜，不仅能保持肉质新鲜，还具有鲜、麻、香、回甜几种口感，每吃一口都很鲜香。

酒糟醉鸡

　　酒糟醉鸡肉质鲜嫩，鸡皮爽滑，有一股特殊的酒香味，鲜咸适宜，开胃健脾，食之不腻。

泸州头碗

　　泸州头碗是民间传统的“三蒸九扣”筵席菜品之一。头碗属于咸鲜味范畴，菜品具有形色大方、质地多样、咸鲜为主、油而不腻的风味特色，体现了泸菜取材朴素、技法细腻、调味讲究、崇尚礼俗的饮食文化。

叙永烙烤

　　叙永烙烤采用两河吊洞砂锅烧制的烙锅为烤制工具，各种食材烙好后配上折耳根、花生碎和辣椒面的蘸料，其中的美味，吃过的人都知道。

火锅

　　火锅，在泸州人心中有着不二地位。泸州的大街小巷，有着大大小小数不胜数的火锅店。鲜香麻辣的汤汁在锅里尽情翻滚，家人好友围桌而坐，推杯换盏间，吃上一口热气腾腾的火锅，浑厚的辣味在口腔中尽情绽放，那滋味就是两个字：巴适！

泸州美食聚集地推荐

　　说了这么多，在泸州哪里能吃到呢？

　　水井沟、白塔、大北街、珠子街、万象汇佳乐金街、泸州文旅美食街、天远广场、万达广场、步步高新天地……主城区这些美食街和商业综合体，都是大家可选的美食聚集地。

水井沟便民特色美食街

泸州万象汇

泸州万达广场

步步高新天地

龙马潭区“这有光·泸州记忆文化街区”

　　这些地方热热闹闹的充满烟火气，还带着一种人情味，与家人、朋友在逛吃逛吃中更能感受到生活的幸福。

泸州街头小吃

　　各位吃货们，快出门逛吃逛吃吧！

（来源：泸州市融媒体中心－文旅泸州）

编辑：李永鑫

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