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川南在线 发布时间：2024-10-08
古蔺美食千千万，哪一个是你的最爱？假期唯有旅行和美食不可辜负，今天，小编带大家盘点一下那些来古蔺必吃的美味~国庆假期赶紧到古蔺转一转，吃一吃！
打卡古蔺的美食，有且只有一个困扰，那就是为什么人只有一个胃。
作为四川东南区域纬度最靠南的县份，古蔺夏季炎热而冬季温暖，光照充足，四季分明，亚热带气候极为显著。
（李骁 摄）
独特的气候造就了极具地域特色的美食，这里有声名在外的古蔺面、鲜香的古蔺麻辣鸡，更有各色小吃、“汤锅三绝”。2024年4月14日，首个“美食旅游目的地”红框装置落地古蔺县，不仅展现了古蔺深厚文化底蕴和丰富的旅游资源，也让旅游美食通过“红框”搭建的“窗口”，吸引更多食客前来体验古蔺味道。
“美食旅游目的地”红框装置落地古蔺揭幕仪式
摄影|古蔺县摄影家协会 潘虹
古蔺面
都说一方水土养一方人，“南米北面”划分了中国人的饮食习俗。但得益于得天独厚的自然条件与技艺禀赋，来自南方的古蔺面摘取了“国家地理标志证明商标”的称号。
（甘霖 摄）
（甘霖 摄）
（甘霖 摄）
在街头的面馆中，古蔺面唱的并不是独角戏，与它搭档的“演员”多得让人眼花缭乱，于是有了豆汤面、臊子面、炖鸡面、酸菜面、豇豆面、肉丝面、猪肝面、肥肠面、羊肉面、牛肉面……
（甘霖 摄）
古蔺面从形状上有长的、短的、宽的、细的；从材质上有鸡蛋面、蔬菜面、水果面。在离县城不远的太平镇，还有比南方人喜欢吃的铺盖面略窄，又比北方人喜欢吃的面条宽的“太平面块”。
（甘霖 摄）
面块是在店里现做的，用的是高筋面粉，用机器压制的面片，手起刀落切成食指粗细的宽面，再裹上干面粉，防止粘连。
（甘霖 摄）
（甘霖 摄）
太平面块最地道的吃法是搭配丰富的调料，靠醋、酱油、红油、大蒜、宜宾芽菜碎等提味。臊子有豆汤、杂酱、辣鸡、牛肉、肥肠、酸菜等，老板拌料的手法特别讲究，先水平方向拌，从碗的边缘往中间推料，再上下提拉，把下面的料往上裹，确保每一根面块都能裹满料。
酸菜
在古蔺，还有一个不可或缺的美食，那就是“酸菜”。
（甘霖 摄）
刚出坛子的古蔺酸菜和肉食非常相配，制作古蔺酸菜，各家有各家的妙招，有的用米汤发酵，有的就只加清水。
（甘霖 摄）
（甘霖 摄）
古蔺的面馆，是酸菜每日的首秀舞台。不大的店面，爆满的人群，哧溜的喝汤声，一段舌尖上的征程即将开启。趁着晨雾还没有完全散开，起早的人们还没到来，店家把发酵好的酸菜和古蔺面搭配，它们俩一旦相逢，一天的生活便在街头巷尾拉开了序幕。
（甘霖 摄）
酸菜除了佐面，还是古蔺脆皮蹄花里重要的调味品。
牛羊鸡
四川畜牧业发展历史悠久，距今5000年前，已有饲养家畜的记载。如今古蔺孕育出了马羊、山地黄牛、古蔺土鸡等优质地方品种，这是餐桌上丰美滋味的关键。
古蔺的麻辣鸡和牛、羊肉火锅，从独特的食材和烹煮方式，再加上在香料、味型上的风味特点，可以称为是古蔺餐桌上的三绝。
麻辣鸡
古蔺麻辣鸡选用优质古蔺土鸡，放入20多种香辛料熬成的卤水中卤煮，具有香气扑鼻、肉质细嫩、脆皮脱骨、咸淡适宜、麻辣鲜香等特点。
（甘霖 摄）
古蔺山地土鸡由于驯化选育历史不长，因此野性尚存，善奔好飞，喜爱丛林和草丛活动。以农村果园，树林放养为主，杂食，尤其喜欢植物种子、草药、牧草茎叶、各类昆虫等。
除了麻辣鸡，古蔺土鸡也有很多的烹饪方式。这种原生态养殖出栏的古蔺土鸡肌肉坚实，肉质口感鲜嫩，风味独特。
（甘霖 摄）
（甘霖 摄）
牛气十足的清红汤锅的合唱
古蔺是四川省的养牛大县，养殖有川南山地黄牛、西门塔尔牛和安格斯牛。优质的食材，必然催生独特的地方美食：烫皮牛肉火锅。牛的各个部位都可以下锅涮烫。最有名的是牛三巴，锅底为白味，烫涮牛鞭、牛尾巴和牛嘴巴（牛唇）。白味的汤锅是用牛骨、牛肉等料熬成的，汤面浮着一些枸杞和大枣。一碗下肚，感觉一股暖流由嘴到胃流动，继而全身暖和。
（甘霖 摄）
红汤火锅，此红汤并非是辣椒之色，而是取自番茄之艳，掺鲜汤炖煮牛肉，上桌即食，还可涮烫毛肚、鸭肠等食材，是一道汤鲜味醇的茄汁味火锅。
（甘霖 摄）
这一清一红的火锅，凸显食材的鲜香，本味悠长，如果嫌白味汤锅味道过于清淡，可蘸麻辣味碟吃。
石宝红汤羊肉
从古蔺向东南出发，沿一条小公路前往仁怀方向，途中有一个小镇叫石宝。马羊是石宝镇的地方品种，因其形似马面而得名，与丫杈猪、犊朗黑鸡并称为古蔺三宝。
（甘霖 摄）
（甘霖 摄）
石宝红汤羊肉最大的特点是单炒。单炒，是客人来了，根据客人的数量或上大份，或称重量，然后下锅炒制，这种红汤羊肉，你可以理解成现炒的羊肉火锅，端上桌，有加热的灶具：煤气灶、卡式炉或电磁炉，一边夹食细嫩化渣的羊肉，一边涮烫时令蔬菜。
（甘霖 摄）
（甘霖 摄）
（甘霖 摄）
时至今日，羊肉依然在中国人民餐桌上占有一席之地，也是每一个古蔺人的家乡滋味。
小吃合集
古蔺所拥有的各种风味小吃，至今仍然还保留着传统制作方法。
它们让古意盎然的边地，唱响一曲饮食载道的欢歌。
踏着古老的青石板，去追寻一种古蔺人的童年小吃，颇有一种远在他乡胜故乡的感觉。
十样卷
中国人对吉祥数字的崇拜由来已久。新年伊始，吃一个十样卷，味觉上得到满足的同时，也寓意着在新的一年中十全十美，这也是中国人共同的民族情感和心理认同。
顾名思义，十样卷就是用一张薄如蝉翼的面皮，裹上粉丝、海带丝、红白萝卜丝、莴笋丝、腊肉、香肠、蛋皮丝、盐菜碎、大头菜丝、豆腐干共十种当地食材，最后淋上秘制的古蔺醋。十样卷是古蔺县城的传统小吃，距今已有一百多年的历史。
（甘霖 摄）
（甘霖 摄）
吴家泡糖
麦芽糖本是中华大地最常见的糖类食品，泡糖的原材料其实很简单，就是白糖、芝麻和饴糖，但“吴家泡糖”经过制糖师傅千百次的捶打和揉搓后，变得颜色雪白，干脆爽口，入口就化渣，尤其受到老人和孩子们的钟爱。
（甘霖 摄）
吴家泡糖制作过程非常复杂：熬糖两个小时后，炖糖、起糖、挼糖，然后上钉桩游糖、上案子滚糖、上汽锅拉糖，直到糖有上万眼孔洞，才算是出糖，最后冷却后切糖，并上芝麻成型。
（甘霖 摄）
泡糖制作过程十分需要耐心和毅力，熬糖时为了掌握火候，要一刻不停地搅动，拧糖的时候两人要配合协调，合力趁热出糖，眼看着锅里的麦芽糖从金黄色变成银白色，再至雪白，入口、化渣……每个人的心里，甜的不是糖，而是今天的生活！
来古蔺必吃的小吃还有：眉毛酥。顾名思义，眉毛酥如弯月，似眉毛，形状非常美丽。其实眉毛酥是四川传统小吃，但很多地方已不见踪影，在川南的古蔺仍可以见到它频频出现的身影。
（杨曼嘉 摄）
但眉毛酥的制作过程却一点都不简单：选取上好的猪边油，和上面粉不停揉搓，做成饺子的形状，不同的是“饺子”边要折叠成很多的皱褶，状如眉毛；然后填入肉馅，捏紧；接下来放进火炉中烘烤；最后取出来以热油炸脆。
北方的饺子与水相遇，在沸水中跳起欢乐的舞蹈；而南方古蔺的眉毛酥，则是在火中完成生命的升华。
古蔺的美食，既有本土味道的保留与传承，也有新奇味道的融合与创新，不要想着一次打卡全部，吃不完真的吃不完，趁着小长假，快来打卡解锁吧！
（来源：古蔺融媒）
编辑：游江
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