正飘香！叙永柴火烟熏腊肉走俏年货市场

　　春节的脚步一天天临近，腊肉、香肠等“舌尖年货”迎来销售旺季。 　　

　　在叙永县黄坭镇树坪村名香腊肉制品制售中心，张平正加班加点生产，以满足节日市场和顾客需求。

　　12月11日一早，张平就忙着下炕一批刚刚熏制了五天五夜的新鲜腊肉，给香港、北京、上海的订单发货。

　　腊肉作为过年的传统必备美食，家家户户都少不了。张平选取当地农户用高山玉米喂养的粮食土猪制作腊肉，在确保腊肉品质和口感的同时帮助村民销售肥猪。

　　新鲜猪肉首先用香料腌制七天，再风干五天，最后进入烘烤房用柴火熏制五天五夜。

　　“我们腊肉厂的原材料全部采用的是当地农民喂养的优质土猪，喂养时间都在一年以上，是200公斤左右的大肥猪。我们给农户的价格每斤比市场价高一元到两元钱，让农民多收入，一头猪的收入要比市场价高出400到500元。”张平告诉记者。

　　为了满足消费者的不同需求，张平在腊肉的品种上进行了细致的分类，有二刀、猪蹄、五花肉、香肠、排骨香肠、猪头、猪耳、猪舌等10余个种类。沿袭1000多年历史的民间熏制传统，用山上生长的柏树枝条、青冈和一些香杂木料作烟熏的原材料，让腊肉色泽鲜艳、黄里透红，经三伏而不变质。

　　据张平介绍，他的腊肉产品主要销往全国各地，由于产品质量好，产品发出去以后，经常是客户推荐客户。“现在我两个微信号有一万多人，顾客回头率达到95%，每年的销售量达到2万余斤。”

　　一家煮肉百家香。腊肉承载着新年的美好期盼也寄托着人们的乡愁，张平积极利用网络电商平台销售腊肉，不仅带动当地土猪养殖户增收致富，也让腊肉的香味“飘”出大山，受到广大消费者的青睐，走上全国各地老百姓的团圆餐桌。

（来源：叙永发布　记者　郑云霞）

编辑：李永鑫

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