泸州市乡村女能人事迹展播丨钟梦婷：非遗手艺如何生长为乡村产业

非遗手艺如何生长为乡村产业

——记“省级非遗传承人”钟梦婷

　　在合江广袤的乡野之间，数十万口酱缸静立晒场，朝沐日光、夜承露水，循着四时节律酝酿醇香。这套延续百年的“五比一”酱油古法酿造技艺，曾是这片土地最质朴的产业底色，也一度面临老技失传、老业沉寂的时代困境。生于斯、长于斯的钟梦婷，以青年之姿接过祖辈传递的手艺薪火，成为这项省级非遗技艺最年轻的传承人。她扎根乡村、守正拓新，让沉寂的古法技艺走出晒场、走向大众，让传统酱酿产业焕发新生，为乡土振兴注入了鲜活的青春力量。

守住百年酿造的本分

　　酱酿之道，贵在守时、贵在坚守。不同于流水线机械化生产，永兴诚古法酱油酿造，全然依托自然时序，遵循“春曲、夏酿、秋油、冬露”的古老法则，历经数百天日晒夜露、人工翻酿，方能成就一口醇厚原油。日复一日的翻缸、晒醪、管护，是枯燥且繁重的体力劳作，风吹日晒的晒场，从来不是年轻人的择业首选。

　　自幼在酱园长大，钟梦婷早已熟悉了酱缸的温度与味道，也亲眼见证着传统手艺的传承困境：老一辈匠人日渐年迈，年轻一辈纷纷出走，古法酿造技艺渐渐沦为“小众老手艺”，藏于乡野、鲜为人知。乡情所系，她毅然返乡，告别都市生活，躬身走进连片的酱缸晒场，沉心钻研全套古法酿造工序，严守“五斤酱醪取一斤原油”的核心标准，用日复一日的劳作，留住祖辈流传的地道酱香。

　　手艺不能只藏在晒场。钟梦婷跳出传统匠人埋头做工的局限，主动拥抱新媒体，登上央视舞台，向全国观众讲述合江酱园的故事，拆解四时酿造工艺。透过镜头，这门偏居川南乡野的老手艺，得以跨越地域，被更多人看见。

手艺之外的产业探索

　　一门手艺想要长久活下去，不能只停留在酿造本身。钟梦婷开始为百年酱园寻找新的生存方式，挖掘非遗背后的文旅价值。依托连片酱缸资源，她盘活场地，打造工业旅游与非遗研学基地，将单纯的生产晒场，变成可供参观、体验、感知传统酿造的公共空间。

　　古法晒缸观光、非遗现场体验、酱酿文创开发、衍生食品研发，新业态一点点落地。游客和研学团队走进酱园，看酱醪在日光里缓慢发酵，亲手触摸一门古老技艺。人流带来生机，顺带带动周边餐饮、土特产销售，为这片乡村持续聚拢人气。

　　传统技艺由此不再孤立。酱园不再只是生产酱油的作坊，也成了合江乡土文化对外展示的窗口。

手艺传下去，乡亲富起来

　　手艺的传承，从来不是一个人的孤守，而是一群人的共生。钟梦婷心中清楚，产业最终要落脚于人。她不吝分享酿造知识、运营思路与传播经验，吸纳本地留守妇女进入酱园，参与酿造加工、文旅接待、产品推介，让她们在家门口获得稳定收入。

　　越来越多乡村女性走进晒场，在本土产业里找到立足的位置。在钟梦婷看来，守护技艺，本质上也是守护乡土的生计。守住这一缸缸日光酝酿的酱香，不仅是延续一段百年文脉，更是为身边的乡邻留住在家乡谋生的机会。

　　青春落于晒场，时光酿入酱缸。钟梦婷以一种安静而持续的方式，让古老手艺在当代乡土找到扎根生长的空间。

（信息来源：酒城女性微信公众号）

编辑：李永鑫

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