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川南在线 发布时间：2023-01-13
“腊肉香肠开整~”
四川人的年味从腊肉香肠开始，阳台上，树上，香肠腊肉开始称王称霸篮球网都是腊肉做的。
有些地方直接用食盐腌制几天后拿出来晒干，有些地方腌制后用火熏干，置于通风处存放。
医学指导：肖国辉
教授，主任中医师，西南医科大学附属中医医院脾胃·风湿免疫病科学科主任，硕士研究生导师，四川省拔尖中医人才，省级师带徒导师，四川省中医药管理局第四批学术与技术带头人、全国第三批优秀中医临床人才。擅长运用中西医结合的方法诊治消化内科、风湿免疫病科常见病、多发病。
城北门诊时间：周三、五上午，周一上午（特需门诊）
咨询电话：0830-3162033
盐腌——亚硝酸盐
在腌制肉类的时候会加入过多的盐，使肉局部脱水，并抑制其中酶的活性，从而起储藏的目的。
盐和肉中的蛋白质经过微生物代谢后，可产生亚硝酸盐，对身体不利。
熏制——苯并芘
肉类在熏制过程，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油、苯并芘等。
那是不是不能吃腊肉香肠呢？倒也不是！
进食腌腊制品的注意事项
成年人食用腊味每次不超过150克，一月不超过3次；儿童、孕妇、肥胖人群则最好少吃或不吃；吃香肠腊肉时搭配白菜、芹菜等富含维C的新鲜蔬果，或用红薯、山药等薯类代替部分主食，增加叶黄素、花青素、膳食纤维的摄入。
特别提醒：
有消化性溃疡、功能性消化不良，高血压病、肾脏疾病等人群，更要慎重食用，因为腊肉香肠含盐高，且不易消化，很容易诱发或加重病情。
新冠感染和恢复期的患者，保持合理的水盐平衡非常重要，应避免摄入过多的盐分，尽量少吃腊肉香肠泡菜、咸鱼等腌制食物。
脾胃·风湿免疫病科
科室着重研究脾胃病及风湿免疫疾病的中西医结合治疗和预防。设立了内镜诊疗中心，开展了无痛胃肠镜及镜下特色诊疗项目，如早癌的诊断及内镜下粘膜剥离术（ESD）、异物取出术、内镜下胃肠息肉粘膜切除术（EMR）、内镜下食管静脉曲张套扎术（EVL）、内镜下食管狭窄球囊扩张术(EBD)、内镜下钛夹止血及局部注射止血等丰富的治疗手段；综合治疗急（慢）性胰腺炎、上消化道出血、食管炎、各类胃炎、胃食管反流病、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、功能性便秘腹泻、功能性消化不良、消化道肿瘤、类风湿关节炎、系统性红斑狼疮、干燥综合征、多发性肌炎/皮肌炎、痛风、骨关节炎、骨质疏松症等多种疾病。
服务理念：精益求精 服务到“胃”
住院部地址：第二住院大楼15、16楼
咨询电话：0830-3162033
（来源：西南医科大学附属中医医院）
编辑：李永鑫
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