【分享】真正致癌的5种食物，尽量少碰！

国际癌症研究中心，按对人的致癌危险性，将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。

1 类致癌因子，也有人称之为“板上钉钉”类，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。

通过梳理发现，离我们最近的、常在身边出现的主要是以下几种：

1、腌制食物

咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。

过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。

所以，腊肠、腊肉、火腿等加工肉类，平时还是要少吃。

2、油炸、烧烤食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，苯并芘是一类致癌物。

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。如果长期食用更会有致癌的危险。

烧烤时，食物中的脂肪会发生热解反应，产生苯并芘，特别是烤焦的部分，苯并芘含量更高。

3、过烫食物

我们的食管粘膜十分脆弱，如果摄入的食物温度过高（65℃以上），就会造成损伤。损伤后，食管粘膜上皮细胞会脱落，进行自我修复，并且不断增生。

如果经常吃过烫食物，食管粘膜上皮细胞就不断修复、增生、再修复、再增生，在这一过程中，细胞复制容易出错、癌变，容易诱发食管癌。

正是如此，世界卫生组织将“温度超过65℃的饮品”列为2A类致癌物，我们应尽量避免食用过烫食物或者热饮。

4、槟榔

槟榔已被列为一类致癌物，主要是因为含有的槟榔碱，会破坏正常细胞，影响DNA的正常修复，还会造成氧化应激反应，引发口腔癌、食管癌等癌症。此外，槟榔的植物纤维更粗糙，容易对口腔黏膜造成刺激，进一步诱发癌变。

经常吃槟榔的人一定要戒掉，而没吃过槟榔的人，也不要出于好奇心去尝试。

5、发霉的食物

老一辈的人比较勤俭节约，食物发霉了舍不得扔，经常削掉发霉的部分继续食用。殊不知，在肉眼看不到的地方，也已经被细菌和致癌物污染。

尤其是发霉的大米、黄豆、坚果等食物，会滋生黄曲霉菌，产生强致癌物黄曲霉素。进入人体之后，黄曲霉素会沉积在肝细胞内，损伤肝脏，诱发肝癌。

因此，发霉的食物不要吃，如果不小心吃了，应马上吐掉，并用清水漱口。

最后小编再次提醒大家，日常生活中一定要尽量少接触致癌因子，其中，过烫食物、槟榔和发霉食物不要吃，其他食物可以适量吃，但也不能长期大量吃。（来源：西南医科大学附属中医医院）

编辑：肖昂

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