【分享】这三种油，别吃！

　　市面上常见的油很多，各家也有各家的喜好，但用油大有讲究，量过多、选不对、用错了，反而有损健康。

　　油，是美食的灵魂所在，也是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。那么，该如何科学用油呢？有些油还真得劝您少吃，甚至不吃！

　　这三种油不建议吃！

　　开封超过3个月的油 

　　很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。

　　虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。

　　进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。

　　所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油。

　　反复煎炸的油

　　生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。

　　另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。

　　小作坊的“自榨油”

　　有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。实际上，有些自榨油存在安全隐患。

　　一些粮油店被查出自榨油黄曲霉素含量超标，一方面是因为用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。

　　买油别陷三大误区

　　长期买同一类油

　　都说某种油极好，那我就专吃这一种油，别的油不吃了！这种想法可千万要不得。

　　因为，不同种类的食用油所含的脂肪酸是不一样的，就好比其他食物一样，所含的营养成分有差别。所以，每次买同一种油，从营养角度来说并不合理。

　　买大桶油

　　很多人习惯买大桶油，一来吃的时间长，二来价格更实惠。虽然表面上看起来好处多多，但实际上，对健康可是没有半点好处。

　　要知道，虽然食用油一般都会有18个月的保质期，但一旦开封，其氧化反应就会加速，时间久了就容易出现哈喇味，甚至滋生一些微生物。尤其是有些家庭会把食用油放在电磁炉等热源旁边，氧化速度就更快了。

　　一般来说，开封后的油在1~2个月内吃完比较合适，而且得放在阴凉避光处。因此，对一般的家庭来说，更建议买小瓶装的食用油。

　　不看配料表 

　　看配料表对于购买调和油非常必要。按照国标《GB 7718-2011》，各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，一般来说，配料表里排名越靠前，含量越多。

　　比如购买橄榄调和油时，虽然商标上“橄榄”二字非常醒目，但配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。如果不看配料表，就把这样的油买回家，多花了很多钱不说，还可能收获不到想要的口感。

　　此外，很多人买油会忽略看保质期和生产日期，像油的保质期一般是18个月，为了避免买回去吃着吃着就过期了，建议选择离生产日期最近的油。（来源：西南医科大学附属中医医院）

编辑：李永鑫

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