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川南在线 发布时间：2024-04-29
冰箱的瓜果蔬菜存放几天了？前天剩下的饭菜是不是还躺在冰箱里？从冰箱拿出来的剩饭，闻起来没坏，但是...它真的还能吃吗？
29岁的李女士一直由于工作繁忙，她经常一次性在超市买很多食物存放在冰箱，包括有机蔬菜、熟食肉类以及一些奶制品。而且很多食物放久了，她也舍不得扔。为了节省时间，李女士每次做饭都做很多，所以她经常吃剩菜剩饭。
前不久，李女士开始感觉到上腹疼痛，腹胀反胃，她以为是慢性肠胃炎，于是她买了胃药治疗。但是情况没有好转，伴随着腹部胀痛，李女士感觉到恶心想吐，她去医院检查，没想到她的胃部竟然长了一个肿瘤，活检后确诊为胃癌。
医生询问了李女士的生活习惯才了解到，这可能和李女士长期食用冰箱久放的食物有关。
医学指导
赵龙
硕士研究生导师
中西医结合副主任医师
脾胃·风湿免疫病科副主任（主持工作）
擅长中西医结合诊治慢性胃炎、消化不良、胃食管反流、消化性溃疡、慢性腹泻、顽固性便秘、消化道出血、急慢性胰腺炎等消化内科疾病及类风湿关节炎、系统性红斑狼疮、骨关节炎、痛风等风湿免疫疾病。能熟练完成胃肠镜诊断及镜下治疗工作及风湿免疫疾病诊治工作。
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冰箱不是万能的，3类食物不可长期存放
隔夜的海鲜
鱼、虾等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，包括氨、硫化氢等有害物质，损伤肝、肾功能。此外，长期放置在冰箱内的水产品还有增加幽门螺杆菌感染的风险，而幽门螺杆菌感染与胃癌等疾病发生有密切关系。
瓜果蔬菜及坚果
冰箱中最常见的食物之一是叶菜类，这些蔬菜本身富含硝酸盐，但如果它们在冰箱中放置过久，就容易产生亚硝酸盐，进而形成致癌物质亚硝胺，增加了患癌症的风险。
特别是菠菜，经炒制后放置于冰箱冷藏，其中的亚硝酸盐含量会显著增加，超出国家标准。
除了叶菜类，主食和坚果类食物也是冰箱中的常客。这些食物在长时间放置后容易受潮发霉，进而产生黄曲霉素，一种极具毒性的致癌物质。
黄曲霉素的毒性远远超过氰化钾和砒霜，它能损害人体的DNA，引发细胞癌变，从而增加患癌风险。
米、面等淀粉类食物
含有淀粉的馒头、米、面等食物长时间放在冰箱，会造成淀粉老化，不仅影响口感，增加胃肠道负担，还会加速化学反应，产生致癌物黄曲霉素。
注意：凉菜在隔夜后亚硝酸盐含量比较高，在胃酸环境下，亚硝酸盐容易转化成具有极强致癌性的亚硝胺。
近80%胃癌发现就是中晚期，当心饭后这3个表现
早期胃癌很容易与普通的胃炎、胃病混淆，我国将近80%的胃癌患者发现病况时往往已是中晚期，因此错失了最佳诊治时机。虽说胃癌发病隐蔽，但如果日常生活中多留心，也能从饭后的迹象发现一些“蛛丝马迹”：
1.异常腹胀：只吃了少量的食物，就会感到异常的饱，这也是早期胃癌常见的症状。
2.不能缓解的腹痛：胃癌一开始最常见表现为不能缓解的腹部不适，包括进食后胃部出现闷胀、食欲不振、消化不良等，而且多数没有诱因。
3.不明原因贫血、黑便：胃癌容易引起消化道慢性失血，出现贫血、黑便，有时还会有疲劳、发力等症状，一部分患者甚至出现吐血等严重症状。
预防胃癌，先学会用冰箱
保持冰箱清洁
定期清理冰箱，至少每个月1次。每次存取食物时，及时擦掉食物残渣与污水。
食物尽量保持分隔，避免交叉污染
比如蔬果与肉类食物最好分开存放，不然不仅容易串味，还可能导致交叉污染。
吃多少做多少，尽量减少存放
冰箱不是万能的，尽量减少食物储存量，缩短存放时间，吃多少做多少，也能避免浪费。
别等菜凉透再放冰箱
如果剩菜不想倒掉，不要等凉透了再放冰箱，热菜直接放可减少细菌繁殖的机会。从冰箱拿出剩菜剩饭后，一定要彻底加热再吃。
送给大家一份食物保存时间表安心用冰箱，远离胃癌。
（来源：西南医科大学附属中医医院）
编辑：游江
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