【分享】炖肉时的浮沫，是精华还是脏东西？原来……

　　在炖肉的时候有没有发现这样一种现象？很容易出现一层浮沫。

　　那么，这层浮沫到底是精华还是脏东西呢？要不要撇去锅里的这层浮沫呢？很多人一直都弄错了。

　　浮沫是怎样形成的？

　　浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、残渣以及蛋白质经过高温形成的。

　　浮沫到底是精华还是脏东西？

　　会炖肉的朋友都知道，一般在炖肉的时候会出现两次浮沫。

　　第一次浮沫颜色比较深。

　　腥味比较重，会严重影响口感，所以第一次的浮沫是脏东西，大家一定要去除。

　　第二次浮沫颜色比较浅。

　　并不是血水和杂质，多为肉类里面的大分子物质，是肉里面的营养和精华，比如蛋白质，含有脂微粒等，大家一定不要去除！

　　温馨提示：

　　炖肉前，一定要把肉提前放在清水里，多清洗两到三遍，将其里面的血水尽量洗出来。
　　炖肉时，加点姜片与料酒，这样做出来的肉就不会腥了。

　　总结：

　　第一次浮沫是脏东西，要去除。

　　第二次浮沫是精华，不用去除。

　　这些您学会了吗？

　　（来源：西南医科大学附属中医医院）

编辑：李永鑫

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