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川南在线 发布时间：2025-06-09
□ 肖大齐
著名书法家虞潜先生编著的《百年永兴诚》（山东文化音像出版社2025年4月出版，共十三章，版号ISBN 978-7-89551-213-9）是一部系统梳理永兴诚酱油百年发展历程的综合性著作，从历史渊源、文化传承到商业实践，全面展现了这一“舌尖上的非遗”品牌的文化厚度与时代价值。
这部作品以详实的史料、生动的叙事和多维度的视角，不仅为读者勾勒出永兴诚酱油的历史脉络，更揭示了其在中华饮食文化、传统工艺保护以及现代商业转型中的独特意义。
这部作品突破了传统企业传记的局限，在文学的审美建构、史学的严谨考证与情感的细腻传递间形成张力，为解读近现代商业史提供了立体的创新样本。
在商业文明史的书写谱系中，《百年永兴诚》以独特的叙事姿态，将一家企业的兴盛沉浮熔铸为时代的镜像。
百年老字号的活态传承与时代见证
永兴诚酱油的起源可追溯至1918年，由合江人张致轩创立，至今已跨越一个世纪。《百年永兴诚》以“酱起合江”开篇，通过梳理赤水河流域的自然地理条件与历史背景，揭示了永兴诚酱油诞生的必然性。赤水河谷独特的酸性土壤、充足的日照与湿润气候，为微生物发酵提供了天然优势，而合江自汉代以来的酱油酿造传统，则为永兴诚的技艺奠定了文化根基。书中通过大量历史文献与口述资料，还原了永兴诚从家庭作坊到“四川省非物质文化遗产”的演变过程，尤其是1956年公私合营、2005年钟心伦收购后的企业改制，展现了企业在不同历史阶段的生存智慧与创新精神。
永兴诚的百年历程不仅是企业自身的发展史，更是中国近现代食品工业史的缩影。这部作品详细记录了永兴诚在民国时期通过成都花会赛宝获奖、1944年冯玉祥将军题写店招等事件，反映了传统手工业在动荡年代的顽强生命力；也通过改革开放后的品牌重塑、非遗保护等实践，呈现了传统老字号在新时代的转型路径。这种历史纵深感的书写，使读者得以从微观视角窥见社会经济变迁的宏大叙事。
此外，《百年永兴诚》还特别强调了永兴诚与泸州老窖的历史关联。书中提到，永兴诚与泸州老窖共享酿造技艺与文化基因，这种“酒酱共生”的现象，既体现了地方产业的协同性，也凸显了中华饮食文化中“酿”的哲学——以自然之力化平凡为非凡。这种跨行业的文化对话，为研究传统酿造技艺的区域性特征提供了重要案例。
民族工商业的微观叙事
填补行业史料的文献空白。这部作品“酱起合江”章节以考古学方法追溯至北宋《东京梦华录》的酱业记载，通过比对合江盐运古道碑刻与清代《调鼎集》酿造工艺，首次系统论证了川南酱文化圈的形成脉络。对民国十二年（1923年）永兴诚在合江创立时的原始契约、股东名录的完整披露，为研究近代民族资本股份制改革提供了珍贵样本。其中1937年抗战期间“增产保供”的档案记录，揭示出战时经济体系中民生工业的特殊作用。
工业文明的时空标本。“百年历程”章节运用编年体与纪事本末体相结合的史学方法，将企业沿革划分为初创期（1923-1949）、改造期（1950-1978）、转型期（1979-2000）、振兴期（2001至今）四大阶段。每个时期均通过生产设备迭代（如木甑→水泥池→不锈钢发酵罐）、质量标准演进（家传秘方→部颁标准→ISO认证）、管理范式转变（家族式→公私合营→现代企业制度）三个维度，构建起中国调味品工业的微观进化模型。
口述史料的抢救性整理。“岁月鸿迹”章节收录的32位老员工访谈实录，以个体记忆拼贴集体历史。第三代技师张德荣关于“1954年公私合营时保留晒露工艺”的回忆，折射出计划经济时代传统工艺存续的复杂性；供销科长李国梁讲述“1988年价格闯关时的库存危机”，则具象化展现了改革开放初期双轨制经济的现实矛盾。这些鲜活的一手资料具有不可替代的史学价值。
酱园文明的符号体系
传统工艺的非遗解码。在“文化解读”章节中，著者创造性地提出“三才酿造说”：天时（北纬28°黄金酿造带）、地利（赤水河特殊水文）、人和（108道工序匠心）。通过人类学田野调查方法，详细记录了“春曲、夏酱、秋油”的时令法则，“日晒夜露”的物理转化机制，“观色、闻香、尝味、测浓”的四维品控体系。这种对非物质文化遗产的学理性阐释，使传统技艺升华为可传播的知识体系。
商业文化的伦理建构。“百年荣誉”章节并非简单罗列奖章证书，而是以“义利之辨”为线索，梳理出“童叟无欺”的质量伦理（1928年抵制掺假风波）、“以酱报国”的家国情怀（抗战时期战地供给）、“取之有道”的生态理念（2005年首创酱油废水循环系统）。这种将商业伦理嵌入中华文化价值体系的叙事策略，重塑了老字号的精神品格。
艺术表达的跨界融合。这部作品独创性地设立“诗词赋咏”“丹青翰墨”专章，收录郭沫若1943年题写的“醴泉玉露”真迹、范曾1987年创作的《晒露图》长卷、余光中《酱香赋》手稿等艺术珍品。更令人瞩目的是“永兴诚主题歌曲”章节，将五线谱与川江号子元素结合，创造出“听得见的品牌标识”。这种文化资本的创造性转化，实现了商业符号的审美升维。
老字号振兴的范式创新
文化遗产的IP化运营。通过“走进永兴诚酱油文化博览园”的实景解构，揭示出工业遗产活化的三重路径：物质层面对清代晒缸群落的场景复原，制度层面复原“前店后坊”经营模式，精神层面构建“酱道”哲学体系。这种将生产设施转化为文化地标的实践，使固定资产增值率超300%，开创“非遗+文旅”的新型产业形态。
品牌价值的符号经济学。“品牌酱油”章节突破产品功能叙事，构建“时间货币”概念：将五年陈酿标注为“光阴的价值”，十年窖藏转化为“时间的勋章”。通过建立“酱油年份标准”，成功将调味品转化为可收藏的文化商品。市场数据显示，限量版年份酱油溢价非常高，且收藏者中文化消费者占比62%，实现从实用价值到符号价值的跃迁。
代际传承的制度创新。“薪火传承”章节披露的“三维传承模式”具有行业典范意义：技术传承实行“双师制”（老技师+高校导师），管理传承建立“家族议会+职业经理人”机制，文化传承创立“青年酱人计划”（已培养四名传承人）。这种制度设计使永兴诚在保持传统内核的同时，近三年复合增长率达27%，破解了老字号“传承即衰落”的魔咒。
史诗笔法下的叙事革新
文学创作上呈现出史诗般的恢宏气象。这部作品以时间为经，以人物与事件为纬，将永兴诚企业百年历程编织成多声部的叙事交响。这部作品中既有对商号初创时期“肩挑货郎担走川黔”的工笔描绘，也有对特殊历史时期商业困境的写意勾勒，长短镜头的交替运用，使故事兼具历史纵深感与画面冲击力。在人物塑造上，这部作品摒弃脸谱化倾向，通过记录掌柜与伙计的对话、账本批注等细节，还原出鲜活的商业群体形象，让读者得以窥见传统商帮文化中“义利相济”的精神内核。
巧妙融合文言雅韵与市井俗语。在语言风格上，描写商战谋略时，引用《货殖列传》的经营智慧；记录民间传说时，又采用方言俚语，形成雅俗共赏的美学效果。这种语言策略不仅增强了这部作品的地域文化辨识度，更在传统与现代的对话中，完成了商业文化记忆的创造性转化。
拓展了永兴诚的文化维度。这部作品“文化名人与永兴诚”“诗词赋咏永兴诚”“丹青翰墨永兴诚”等章节，进一步丰富了品牌的叙事层次。例如，开国将军贾若瑜的题诗、美学大师王朝闻的题词，以及当代艺术家对酱油文化的视觉化表达，均将永兴诚从一个食品品牌升华为一种文化载体。这些跨界创作不仅丰富了品牌的叙事层次，也为传统技艺的现代化传播提供了灵感。例如，书中提到永兴诚酱油文化博览园通过3D电影《酱启合江》、沉浸式展览等手段，将静态的技艺转化为动态的体验，让游客在参观中感受到“酱香画廊”的震撼与魅力。
微观史视角下的时代切片
严谨的史学品格。作为一部企业史志，《百年永兴诚》以企业档案、口述史、地方文献为基础，构建起多维史料体系。书中对民国时期盐税政策、抗战时期物资调配等历史细节的考证，为研究西南地区商业史提供了珍贵的一手资料。通过剖析永兴诚在公私合营、改革开放等关键节点的转型抉择，作品揭示了企业商业命运与国家政策之间的复杂互动关系，成为观察中国商业现代化进程的典型样本。
具体的商业实践。在史学方法上，《百年永兴诚》采用微观史学视角，将宏大的历史叙事拆解为具体的商业实践。例如，通过分析不同年代的商号楹联变化，折射出社会价值观念的变迁；对比各时期的经营账簿，展现市场经济规律的运行逻辑；通过不同场景的楹联展示，涵盖了博览园的各个重要功能区，形成了独特的文化景观。“精选五谷为基，传承古法酿珍味”不仅介绍了原料的重要性，还体现了对传统酿造工艺的传承。“千年酱香传古韵，一园文化续新篇”既展现了四川酱油文化的千年传承，又表达了对文化创新的期望。“古法酿造传家宝，民俗体验乐无穷”生动地描绘了游客在体验区的感受。“五比一酱油传家味，百年酿造铸品牌”既宣传了产品，又提升了品牌的文化内涵.……这种“以小见大，实景品文化”的书写方式，使企业史超越个案研究，成为解读中国近现代社会转型的重要参照。
集体记忆中的精神共鸣
《百年永兴诚》最动人之处，在于其承载的情感厚度。这部作品通过挖掘企业发展中的个体故事，唤醒了集体记忆中的情感共鸣。无论是创业先辈“三尺柜台守诚信”的坚守，还是当代传承人“老树新枝谋转型”的担当，都在字里行间流淌着对商业精神的敬意。这种情感表达不是空洞的赞歌，而是通过真实的矛盾与挣扎——如公私合营时的思想转变、市场竞争中的生存焦虑——展现出人性的复杂与坚韧。
在文化认同层面，作品构建起赤水河地域文化与商业文明的情感纽带。对川黔古道、赶场文化的细腻描写，使永兴诚的故事超越企业范畴，成为西南地区商业文化的象征。读者在阅读过程中，既能感受到商业精神的传承力量，也能触摸到地域文化的温度，实现情感认同与文化认同的双重共振。
这部作品以文学的诗意重构历史现场，以史学的严谨夯实叙事根基，以情感的真挚引发价值共鸣。这部作品不仅是企业发展的备忘录，更是一部关于坚守与变革、传统与现代、个体与时代的文明启示录，为当代商业文化研究与企业史书写提供了极具价值的范本。
非遗技艺的活化与多元表达
永兴诚酱油的核心竞争力在于其“五比一”古法酿造技艺，即“五斤酱醪抽取一斤酱油”。这一技艺不仅是一种生产技术，更是一种文化符号。《百年永兴诚》通过“文化解读”章节，深入剖析了“五比一”技艺的科学性与艺术性：从原料选择的“四味合一”（黄豆、面粉、盐、水），到九道核心工艺的严谨流程，再到1825天的日晒夜露周期，书中以细腻的笔触展现了传统酿造技艺的复杂性与精妙性。这种对技艺细节的深度挖掘，不仅为非遗保护提供了理论支撑，也唤起了公众对传统手工艺的敬畏之心。
永兴诚酱油文化博览园的建设本身即是一次文化创新的实践。这部作品详细描述了博览园的“十万酱缸酱香画廊”“世界酱油历史长廊”等景观设计，以及中小学生研学基地的功能定位。这种将生产场景转化为文化空间的做法，打破了传统工业与文旅的边界，使酱油酿造从“幕后”走向“台前”，成为公众可感知、可参与的文化活动。这种“见人见物见生活”的非遗保护理念，正是《百年永兴诚》对当代文化传承的重要贡献。
博览馆布景以古建筑为骨架，巧妙融入摄影与绘画元素，构建出跨越时空的叙事空间。展馆内，青砖灰瓦的仿古建筑群与光影交错的3D投影技术相映成趣，摄影师通过长曝光技法捕捉酱缸上斑驳的岁月痕迹，而壁画则以工笔重彩描绘百年前匠人翻醅、淋油的场景，人物衣袂翻飞，酱香氤氲如流动的史诗。环形屏幕的《酱启合江》影片中，数字绘画与实景搭建虚实相生，观众仿佛置身于赤水河畔的百年酱园，目睹五比一酱油从豆粒到琼浆的涅槃历程。这种多维度的艺术表达，既以古建为载体锚定历史坐标，又借光影与色彩的碰撞赋予画面史诗级的震撼力，使文学文本中的文字跃然“画”上，让读者在视觉与想象的交织中触摸到非遗技艺的厚重脉搏。这种“非遗+科技+文旅”的模式，为传统技艺的活化提供了可复制的范本。
传统品牌的现代化突围与产业融合
在商业领域，《百年永兴诚》展现了永兴诚从地方老字号到全国性品牌的跃迁之路。这部作品通过“品牌酱油”“百年荣誉”等章节，系统梳理了永兴诚在不同时期的市场策略。例如，2008年获得“四川老字号”称号、2011年非遗认证的取得，均为品牌赋能提供了政策支持；而近年来通过抖音直播等新媒体平台推广“伴手礼”“酱油风味雪糕”“酱油拌饭”等创新产品，则体现了传统品牌在年轻消费市场的尝试。这种“守正创新”的商业逻辑，既保留了核心工艺的纯粹性，又通过产品迭代与营销创新拓宽了消费场景。
永兴诚的产业融合实践同样具有示范意义。这部作品中提到，永兴诚通过建设酱油文化博览园，实现了“一二三产业”的协同发展：第一产业（农业）通过优质黄豆种植带动农民增收；第二产业（制造业）依托非遗技艺提升产品附加值；第三产业（旅游业）则通过文旅项目创造新的经济增长点。这种“以文促旅、以旅彰文”的模式，不仅为乡村振兴提供了产业支撑，也为传统食品企业探索多元化发展路径提供了参考。例如，博览园开园后每年将接待游客15万人次，带动就业与农民增收超3000万元。这将直观证明文化IP的商业潜力。
《百年永兴诚》还揭示了永兴诚在大健康时代的机遇与挑战。随着消费者对天然、无添加食品的追求，永兴诚“高价值、高品质”的定位愈发契合市场需求。永兴诚通过严格的质量控制（如“600亩10万口酱缸”的规模化生产）与健康理念的传播（如“调和五味，服务万民”与“富硒高锌高叶酸”的品牌精神），成功将传统调味品升级为“健康生活方式”的象征。这种从功能价值到情感价值的跃迁，是传统品牌在现代市场竞争中脱颖而出的关键。
文明史视野下的史诗与超越
虞潜先生的编著实践，本质上是在进行文明基因的现代转译。当书中将“永”字解构为“永恒的水恒”（《说文》水部）、“兴”字溯源至“同力举物”（甲骨文象形）、“诚”字阐释为“言成则信”（金文会意）时，已然超越企业史的范畴，进入中华文明符号学的深层结构。这种将商业品牌作为文化载体进行文明编码的尝试，使《百年永兴诚》成为解读中国式现代化进程的典型作品。
《百年永兴诚》不仅是一部企业史，更是一部关于文化传承与商业创新的启示录。它通过历史、文化、商业的多维叙事，展现了永兴诚如何在百年风雨中坚守匠心、拥抱变化，最终从一个地方酱园成长为多层级文化地标。对于读者而言，这本书的价值在于：它既是一本了解传统酱油酿造技艺的百科全书，也是一面映照老字号现代化转型的镜子。对于行业而言，永兴诚的经验表明，传统技艺的存续并非依赖博物馆式的保护，而是需要通过产业融合、文化创新与市场洞察，让非遗真正“活”在当下，并走向未来。
在数字经济时代，这部著作的启示价值愈发凸显：它证明传统产业的价值重构，不仅需要技术创新或模式变革，更需要完成从“物质生产”到“意义生产”的范式转换。当一缸酱油被赋予时间哲学、生态智慧、艺术审美等多重文化属性时，老字号便获得了穿越周期的生命力。这或许就是《百年永兴诚》给予当代工商业最重要的启示——真正的商业永恒，永远根植于文明传承的深度之中。
虞潜先生的这部著作，无疑为研究中国老字号品牌、传统食品工业史以及非遗保护提供了珍贵资源。他也提醒我们，在全球化与工业化的浪潮中，唯有坚守文化根脉、创新表达方式，才能让传统技艺在新时代焕发新的生命力。正如永兴诚“酱启合江，永兴诚道”的精神所昭示的：百年传承，和合共生，方能行稳致远！
（2025年5月31日定稿于龙井湾文化大院）
作 家 简 介
肖大齐：中国楹联学会理事，四川省文艺促进会、楹联学会、生态文明促进会常务理事，四川省作家协会、文艺评论家协会会员，泸州市文艺评论家协会名誉主席、社科联常务理事、楹联学会党支部书记。建筑工程高级工程师，高级职业经理人，四川省科技技术技能人才。
（完）
编辑：李永鑫
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