川南地区综合性网络门户
川南在线 发布时间：2023-12-16
在泸州市叙永县水尾镇水星村
竹农采摘当地竹林下种植的菌类
结合传统做法与现代饮食习惯
精心制作一桌“全菌宴”
可谓竹乡山珍、林间至味
“全菌宴”的食材选用竹林下生长的羊肚菌、红头菇、赤松茸、竹荪、红托、香菇等10余种蘑菇，林下养的生态土鸡和土鸡蛋，经过清蒸、炖煮、爆炒、油炸等工序后，做成不同口味的菌类美食，一品羊肚菌、黄金福袋、椒盐红头菇、菌米花、腊肉炒赤松茸、青椒赤松茸、蒜蓉赤松茸、鱼香赤松茸、香酥赤松茸、羊肚菌红托鸡汤……一道道鲜香美味被端上餐桌。
No.1
一品羊肚菌
将羊肚菌去除菌柄，保留菌盖；把调制好的鸡肉糜挤入菌肚并上锅蒸，让菌丝吸饱肉汁，鸡肉充分浸染羊肚菌的鲜香，入口多汁，味道十分浓郁、独特。
No.2
黄金福袋
将香菇切成丁，与芽菜、肉末混合炒香，包裹金黄的蛋卷皮，用香葱打结；经过两次下锅油炸，表皮金黄酥脆，馅料鲜美咸香，一口咬下，超满足，确是难得的佳肴。
No.3
椒盐红头菇
将红头菇洗净挤干水分，加面粉、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、盐搅拌均匀，油热下锅炸至色泽金黄，撒上椒盐粉，香酥可口。
No.4
菌米花
把菌柄切成大丁，面粉加鸡蛋、盐、水搅成糊糊，菌柄均匀沾上面糊，炸至表面金黄变硬后捞出，再次烧油复炸捞出即可。
No.5
赤松茸炒腊肉
新鲜甜美的赤松茸中和腊肉的咸香，将时间沉淀的风味烘托出来，达到口味的平衡，鲜味升级。
No.6
青椒赤松茸
葱姜蒜爆香，下蘑菇片翻炒，加入青椒、盐、蚝油，可谓清香可口。
No.7
蒜蓉赤松茸
蒜蓉与赤松茸邂逅，会碰撞出别样的风味。精致的蒜蓉酱撞上山珍的鲜甜，入口变得丝滑，带给味蕾极致的满足感。
No.8
鱼香赤松茸
选取斗笠状的菌盖，手工剁碎的猪肉，加入葱姜水、香油、鸡蛋清做成馅料，放入菌盖上锅蒸熟；菌丝吸足了汤汁，鲜美爆汁。
No.9
香酥赤松茸
挂糊的赤松茸，配合刚刚好的油温，美味在油锅中升华，外焦里嫩，齿颊留香。
No.10
羊肚菌红托鸡汤
将竹林下散养的土鸡小火炖煮2-3个小时，加入羊肚菌、竹荪、红托等菌菇继续炖煮，出锅时加入适量食盐，菌类的独有的香气和土鸡的淳厚融为一体，鲜香四溢，回味无穷。
快来水尾镇水星村
品尝美味的“全菌宴”
（来源：文旅泸州-叙永发布）
编辑：肖昂
关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯
其他
