古蔺：春食折耳根，尽享春之味

　　雨水过后，万物拔节，正是食鲜好时节。

　　在淅沥春雨中，山野里的折耳根冒出了头，快速舒张开叶子，尽情拥抱春天。在乌蒙山深处的古蔺县，折耳根以其清脆爽口、清热去火等药食两用优势，长期位列于广大老百姓的食谱里。

　　依季而行，闻“鲜”而动。眼下，在厚厚的泥土里蛰伏了一冬的野生折耳根，是一年中最为脆嫩美味的时候，吸引着村民们前来采挖。

　　初春，山间雾气正浓，上午十点过，待浓雾渐渐散去，古蔺县金兰街道金山村四组村民孔祥德就扛上锄头，背上背篓，相约邻里来到田野里采挖折耳根。

　　放眼生机勃勃的田野，当树上的樱花含苞待放时，树下的折耳根已冒出了头，密密匝匝匍匐在地。孔祥德和邻里们一头扎进地里，挥动锄头浅挖，熟练地将一根根白嫩的折耳根挖出。“我们每年都会过来挖一些折耳根回去，今年的雨水很好，折耳根更鲜美，安逸得很。”孔祥德说。

　　野生折耳根是来自大自然的馈赠，世代生活在这里的村民们深谙取之有度，才能用之不竭的道理，每挖好一处，孔祥德便会用泥土掩埋起来，让折耳根还能继续生长。

　　据介绍，古蔺县金兰街道金山村平均海拔在一千米左右，植被覆盖率达70%。适宜的气候，肥沃的腐殖土，为野生折耳根生长提供了良好的生长环境，因此产出的折耳根口感会更加鲜甜脆嫩。当地村民采挖的折耳根除留作自己食用外，也会拿到市场上进行售卖，高峰期的售价可达50元/斤，供不应求、十分走俏。“我们这里的野生的折耳根更脆更香，深受大家的欢迎，卖价更高。”古蔺县金兰街道金山村党总支副书记周朝书表示。

　　春季食鲜一上桌，定会让人食指大动，从山野里采挖的折耳根，要趁鲜食用。一进厨房，古蔺县金兰街道金山村七组村民徐正洪便快速卷起袖子，围上围裙，打算大展厨艺，用新鲜的折耳根做几道拿手小菜。“折耳根是春天的应季美食，烹饪方法也很多，叶叶可以炒鸡蛋，根根可以凉拌酸菜杆，炒腊肉那些，营养又美味，特别的下饭，我们都很喜欢吃。”徐正洪说。

　　徐正洪回忆，以前折耳根多以凉拌酸菜杆为主，主要是为了将米饭“哄”入肚中，现在生活条件越来越好了，折耳根多与肉类搭配，更多时候是充当解腻养生的作用。从“吃得饱”到“吃得好”“吃得健康”，小小的折耳根是山乡愈发向好的见证者。

　　当野生折耳根的鲜味还在口腔中萦绕，更多属于春天的鲜味也在田野氤氲开来，香椿炒鸡蛋、蕨菜炒腊肉、软萩粑粑……这些营养又美味的春季鲜味，会让辛勤春种春耕的人们能快速补充体力，转化为创造更加美好的春天的动力。

　　蔺州大地，绿水青山间，美好生活触手可及……（傅泽瑞　蔡琳）

编辑：李永鑫

关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯 其他