内江这些大厨，把“大自然”搬上了餐桌

开幕现场

　　11月3日，由内江市人社局、市商务局主办，市餐饮协会承办的“四川技能大赛——川渝毗邻地区农民工技能大赛初赛暨甜城工匠2022职业技能比赛”在内江举行，内江各（市、区）近40名中式烹调师和餐厅服务员参加比赛。

　　让我们来看看现场情况。

　　此次比赛设中式烹调师、餐厅服务员两大类。中式烹调师比赛分送展作品和现场操作两部分；餐厅服务员比赛为中餐主题宴会摆台和中餐服务两个项目。

比赛现场

精心雕刻

　　记者在比赛现场看到，参加比赛的中式烹调师个个都拿出自己的绝活，先后完成雕刻、刀工，以及冷菜、热菜、面点的规定和自选作品。雕月季花、切银针丝，做怪味鸡丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、鲜肉包子……凉菜《富贵花开》、面点《知了酥》、热菜《金钱菊》、汤《清汤文丝豆腐》等作品无不展示出选手们的精湛厨艺。

刀功比赛

技艺精湛

现场烹饪

菜品上盘

凉菜《富贵花开》

　　在餐厅服务员比赛现场，参赛选手有条不紊地进行摆台、折花、迎宾、斟酒、宴会主题、餐前服务、上菜报菜等比赛，《穹隆山水》《幸福团圆》等主题宴席不仅展现了选手们娴熟的技能，更表现出她们对餐厅服务的文化认知。

裁判品鉴

观看作品

摆台比赛

准备餐具

餐桌摆盘

　　“我从事餐饮业已19年，这是一次难得的学习机会。现在人们都讲究养生，食材和烹饪也更注重原生态。”参赛选手李维勇告诉记者。

整齐划一

动作娴熟

观看比赛

　　比赛中，由内江餐饮业专家组成的裁判组，本着公平、公正、公开的原则，对中式烹调师的雕刻、刀工、冷菜、热菜、面点等内容，以及表现甜城饮食文化特色、川菜的烹饪技术和技巧，色、香、味、形、质、养、器等进行了打分。对餐厅服务员的仪容仪表、迎宾服务、餐巾折花、上菜服务、酒水斟倒、主题创意等进行了评分。最终，中式烹调师李峰获第一名，代军获第二名，吴红勇获第三名；餐厅服务员杨玲获第一名，刘玉林获第二名，陈兆燕获第三名。

小吃《天鹅酥》

凉菜《孔雀惜情》

面点《富贵锦鸟》

面点《知了酥》

　　“这次比赛非常好！对内江餐饮行业的整体水平，特别是青年厨师的技能提升具有积极的作用。此次比赛，一些选手的刀功和技艺很精湛，在继承传统川菜的基础上有所创新。”川菜大师、比赛裁判李光前说。

汤《清汤文丝豆腐》

热菜《金钱菊》

热菜《荷花虾》

　　据了解，此次比赛旨在进一步助推内江餐饮业不断上档次、上规模、上水平，着力打造餐饮业的地方品牌，形成独具特色的餐饮文化，不断培育出更多、更好的地方名小吃、名菜、名厨、名店，进一步助推“内江菜”走出内江，走向全国。此次比赛的中式烹调师和餐厅服务员前三名选手将代表内江参加川渝毗邻地区农民工技能大赛。

（来源：最内江　图文：王斌）

编辑：李永鑫

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