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川南在线 发布时间：2022-01-22
盐酸菜是古蔺特色的风味食品之一，以本地包心青菜为原料，通过传统腌制工艺腌制而成，酸香纯正，清脆可口。近日，在古蔺金兰街道的火星村，村民们正在收割、腌制盐酸菜，呈现出一片繁忙景象。
走进金兰街道火星村，一片片绿油油的菜地印入眼帘，这就是腌制盐酸菜的原料——包心青菜。村民李群仙一家正在自己的菜地里收割包心青菜，大家娴熟地将成熟的包心青菜一破为二，在菜心部分划几刀，然后挂在提前支好的架子上，等太阳晒四天左右，就可以进行腌制。
据考证，盐酸菜源始于明代初期，距今已有500多年的历史。但是在不同地区，盐酸菜腌制方法和原料也不尽相同。古蔺为什么选用包心青菜来腌制呢？“我选这个菜是本地包心青菜， 因为这个菜的口感好，而且吃起比较脆。”李群仙告诉记者。
据介绍，古蔺盐酸菜的腌制不是用传统的土陶来腌制，而是在地里挖一个深三米，直径二点五米的圆形天然土坑来腌制。“坑子打好，要内外装新薄膜整理好。”正在坑里腌制盐酸菜的村民王秋菊说，“晒好的青菜均匀铺在坑里，一层青菜一层调料，调料就是花椒、五香草、高度白酒、盐巴这些，腌制过程要密封腌制三到四个月才能成熟，如果是早了打开就不得行，这样腌制出来的酸菜，整体黄亮，有韧性，有脆劲，口感好。”
王秋菊家今年种有6亩青菜地，亩产5000斤左右，能腌制20000斤左右的盐酸菜，每亩纯利润能达到3500元，至今有20年的制作经验，腌制好的盐酸菜均销往我国东南沿海地区。“我们主要销往广东、福建这些地区，有些朋友还带着出国。”王秋菊说。
据悉，金兰街道火星村共种植包心青菜1000亩左右，预计下一步将扩展到3000亩。当地像王秋菊家一样腌制盐酸菜的村民有170户左右，大家通过勤劳开创自己的致富路，创造出属于自己的幸福。（来源：古蔺融媒 记者 宋婷婷 张磊）
编辑：李永鑫
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