泸州人记忆里的老味道：舌尖上的非遗滋味

　　在泸州，说起风雪糕，可能不少年轻人会感到陌生，要知道它曾于1961年畅销至香港，也算是曾经风靡大街小巷的“网红食品”。而随着时代的变迁，风雪糕也逐渐消失在大家的视线当中，如今只有为数不多的老手艺人，还坚持延续着这份老味道。

香甜风雪糕

弥陀风雪糕

　　每年立冬过后到次年三月间，是风雪糕的最佳制作时间，在位于泸州市江阳区黃舣镇弥陀社区的一家老店中，张明忠和他的爱人曾朝玉正在制作风雪糕。

　　当大块猪油开始在热锅中翻滚时，将制好的糯米片一片片倒入锅内，瞬间糯米片便膨胀起来，在锅中犹如雪花般盛放。接着便是加热糖浆，待其呈青色后趁热淋在膨胀的糯米片上搅拌均匀，随后压制定型，进行切割，待放置冷却后就可以进行包装了。

　　风雪糕，顾名思义，片薄如纸、晶莹剔透，像风雪凝结而得名。张明忠制作风雪糕已经有四十多个年头了，从祖辈到他这儿，已经是第四代传承人了，对于制作风雪糕的技艺早已熟稔。

　　“风雪糕是传统手工艺制造，产于1896年，是原来的玉兰片中仿制出来 。制作风雪糕糯米要选得好，油也要用好油，还有关键是火候必须要拿到位，火候高了不好吃，火候低了不成型。” 张明忠说道。

　　风雪糕一个重要的工序，就是制作糯米片。要选用东北的五常糯米，浸泡后打成米浆、再经过压干脱水、上笼蒸等一系列工序，使其最后像年糕一样。等待在十度左右的天气下逐渐变硬后，就可以削成片状用来制作风雪糕。

　　在精细的制作工艺下，刚做出来的风雪糕带着浓郁的米香，入口香甜而化渣，油而不腻，吸引了不少人专门前来购买。“很好吃，每年走人户买来吃，都来这里买，我都要买很多。”顾客杨永芳告诉记者。

　　据了解，眼下已经进入是风雪糕热销期，尤其春节期间，一天最多能卖上千封。如今，风雪糕已被列入泸州市第七批非物质文化遗产名录，对于张明忠来说，他更希望的是将这份传统老味道传承下去。

　　甜甜风雪糕，传承记忆里的幸福甜蜜！

（来源：文旅泸州－江阳发布）

编辑：李永鑫

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