纳溪：苦笋做出“鲜滋味”

“苦笋的吃法有很多，炒、烧、凉拌、煮汤都可以，苦笋荤豆花汤是苦笋最经典的吃法，喝下一口汤，酸味中带有淡淡的苦味，既开胃又鲜香。”4月18日，家住纳溪区白节镇玉水村的黄琼跟着父亲来到竹林挖苦笋，为尝春日“鲜滋味”——苦笋荤豆花做准备。

图为破土而出的苦笋。  吴明 摄

春雨淅沥，润养万物。在白节镇的苦竹林里，空气中弥漫着淡淡苦笋清香。放眼望去，一株株苦笋破土而出，探出尖尖的"脑袋"。“挖苦笋需要讲究技巧，使蛮力是不行的。”黄琼的父亲一边挖苦笋一边说道，只见他一刨、二挖、三断，随着“叭”的一声脆响，熟练地撬起一株苦笋。

苦笋口感爽脆，味道微苦，富含粗纤维、微量元素以及多种维生素和氨基酸，独特的鲜味加之清热的功效，让它在餐桌上颇受欢迎。

挖好苦笋，回到家中，黄琼将新鲜的苦笋剥了皮，清洗切片，再将肉片、自家制作的酸菜、番茄等食材备好。热锅下油，待油温合适，将酸菜与苦笋片爆炒出香，此时将一大碗水倒入锅中，用大火烧开，再加入备好的豆花，待食材的香味溢出，加入肉片，汤锅沸腾，放入适量的盐，即可起锅。撒下葱花，一盆清香鲜美的苦笋荤豆花就大功告成了。

图为鲜嫩美味的苦笋荤豆花。  吴明 摄

鲜嫩的苦笋带着山野的清气，这一看似简单的食材，却是纳溪人最质朴的生活本味，而也正是这一味“苦”，让我们再次品尝了这份源自山水间的鲜滋味。

（来源：纳溪融媒 文/图 吴明 宋畅 梁隆宇）

编辑：肖昂

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