江阳区通滩镇：尝一口春天专属的“咸”与“甜”~鲜~

　　阳春三月，正是野菜肆意生长的时节，春日当“尝鲜”用新鲜采摘的野菜制作一道春日美食，远离城市喧嚣，体验不一样的野趣。

　　在泸州市江阳区通滩镇金雨滩村，眼下正是油菜花盛开的时候，不过村民刘杰来到田中采摘的并不是油菜花，而是当地的一种常见的野菜。

　　刘杰告诉记者，这种草叫鼠曲草，又称软雀草，一般采集它的嫩叶食用，这次她要做的是最拿手的煎鼠曲粑，分肉馅和糖馅两种。

　　做肉馅的配料有豆腐干、新鲜猪肉以及盐菜等，将备好的配料细细剁碎后，刘杰便开始热油，将肉碎煸炒，随后加入盐菜炒香，随之放入花椒粉、葱白、盐等调料，最后倒入葱叶翻炒直至炒熟。做完肉馅后，刘杰开始准备糖馅。“糖馅要用小火，馅里放了芝麻、花生、核桃、白糖，再放点猪油保证馅不散。”刘杰说道。

　　将香喷喷的馅料炒好待其冷却后，紧接着就是另外一个重要的步骤——包馅。将糯米粉和鼠曲草的汁液按照一定的比例混合后揉成面皮，此刻翠绿色的馅皮包裹着丰富的馅料，在刘杰灵巧的双手下变成了一个个软糯的团子。刘杰说，做鼠曲粑的核心技术就是既要馅料足，又要保证皮儿薄而不破。不一会儿，一个个鼠曲粑在刘杰的手中就成型等待下油锅了。

　　随着锅中油温的升高，鼠曲粑的表皮开始透露出金黄的色泽，瞅准刚好酥脆的时机就可起锅了。刚出锅的鼠曲粑上有着油脂的香味，吃起来外面酥脆，里面软糯，同时有淡淡的鼠曲草香气。

　　伴着微风吹来油菜花田的清香味，在明媚的阳光中咬一口这样的美食，仿佛吃下了整个春天的暖意。

（信息来源：江阳发布　图文：马悦　张耀仁）

编辑：游江

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