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川南在线 发布时间：2024-02-16
近日，走进泸州市龙马潭区小市街道下大街社区涂记米花糖，货架上摆满了琳琅满目的米花糖，浓浓的香甜味扑鼻而来，操作台上，店主涂兴文正忙着切割刚冷却好的米花糖。
“制作米花糖，原材料要好，火候也必须严格把关，因为它影响着米花糖的口感和卖相。”20多年与米花糖打交道，涂兴文对每一道工序都游刃有余。“选用优质糯米，经过蒸熟、晒干后得到阴米，将阴米油炸成为米花，并和芝麻、花生、核桃等依次倒入锅里，搅拌、冷却、切条即可。”
虽然制作米花糖的工序繁杂且制作过程耗时耗力，但一家人在制作时都非常用心。
“春节期间，我新增了几个品种，芝麻、花生、核桃等，一方面是为了让顾客品尝到丰富的产品，另一方面寓意着新的一年，芝麻开花节节高。”涂兴文笑着说。
曾有顾客给涂兴文提议用机器生产提高效率，但他却坚持手工制作。在他看来，纯手工制作的米花糖，花了多少心思，都能在产品上体现出来。
“几年前我就考虑过，把手工改为机械生产，但是机械化是用滚筒进行翻炒，炒出来的料比较闷，口感不好，还是在锅里敞开炒，才有米花糖传统的味道。”涂兴文如是说。
传统手法做出来的米花糖最地道，但纯手工的操作却使得米花糖的生产速度和产量都提不上来。按照涂兴文的计算，在材料准备充足的前提下，满打满算，他一天也只能炒制出60多盘米花糖，合计800多斤。
“虽然我们的制作速度和产量提不上来，但是我们的纯手工米花糖收到很多顾客的亲睐，销往全国各地，甚至还销到了国外，之后我将继续坚持用传统手工做米花糖，让全世界品尝到中国传统的味道。”涂兴文笑着说。
“放假回到泸州，十多天里，我已经第4次来购买米花糖了，还是小时候的味道，非常好吃！”泸州市民李杰说。
一块块香甜酥脆的米花糖，浓缩着涂兴文对传统技艺的坚守，也饱含着浓浓的年味，传递着家乡的味道。（文/图 唐千越）
编辑：肖昂
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