“家宴中心”+“公司+游厨” | 纳溪区创新破解农村“坝坝宴”安全监管难题

　　“食材要分类分区摆放，生熟食品一定要记得分开放。”“蘑菇一定要烧熟。”“现在天热，一定要做好防尘防蝇措施。”在泸州市纳溪区打古镇丹桂村“家宴中心”嘈杂的后厨中，不时传出监管人员的声音，这是纳溪区创新守护“坝坝宴”（农村集体聚餐）安全监管后厨的情景。

　　市场准入不规范，登记备案流于形式，原料食材溯源难，食品留样不规范，食品安全无保险兜底……这些曾长期存在于不少农村“坝坝宴”间的难题，如今在纳溪区创新探索建设“家宴中心”打造“放心厨房”和宴席在“公司+游厨”模式中迎刃而解。

乡村建“家宴中心”打造“放心厨房”

　　“在村里的‘家宴中心’办酒席既省心又体面，场地又宽还实惠，公司专业厨师掌灶，客人们尽可放心食用。！”7月26日，在纳溪区打古镇丹桂村“家宴中心”举办70岁寿宴的村民刘生荣高兴地说。如今，像刘生荣一样，将家里的寿宴或婚宴安排在村里的家宴中心举办已成为了时尚。

　　为扎实推进四川省食品安全放心工程建设三年攻坚行动，让群众“吃上‘放心宴’，尽享‘烟火气’”，2023年以来，纳溪区紧盯农村“坝坝宴”关键环节，依托载体物尽其用，充分利用各村已搬迁的村小或强村并组后原有的村党群服务中心等场所，整合资源，改造提升，政府给予一定资金补贴的方式，在全区率先打造投用了8个农村家宴中心、放心厨房。

　　已投入运行的8个“家宴中心”均统一规划，设施设备齐全，配有烹饪区、冷菜区、操作区、清洗区、消毒区等独立功能区域。家宴中心以农村家宴放心厨房标准打造“阳光厨房”，严格执行家宴中心管理制度和“坝坝宴”食品安全管理相关要求，每次宴席均备案登记，未经健康体检及培训的家宴厨师不得进入家宴中心从事餐饮服务，这些制度和规定都让村民用餐更安心、放心。

　　同时，纳溪区的“农村家宴中心”大力提倡文明新风，将“坝坝宴”食品安全保障和弘扬文明节俭工作结合起来，全面树立“厉行勤俭节约、抵制铺张浪费”的新风尚，让村民摆酒席不再搭建临时帐篷，有效改善了传统“坝坝宴”的聚餐环境。

　　“农村家宴中心由以前的露天烹饪改为室内烹饪，不少家宴中心每个月都有2、3场寿宴、喜宴等比较大型的‘坝坝宴’，无论是卫生环境还是服务质量，村民们都很满意。更重要的是，轻松化解了农村‘坝坝宴’这一食品安全监管难题。”纳溪区市场监管局食品总监牟强说。

“公司+游厨”让“坝坝宴”监管增效用餐提质

　　“安逸，现在吃农村‘坝坝宴’也能享受到城里大酒店一样的服务了，不仅菜品干净卫生，乡村厨师的手艺也保证了家常味，而且用餐同样享受空调等服务，这‘移动酒店’服务品质真不赖。”近日，在纳溪区丰乐镇五里村，在G546国道旁边一农家院坝里一家名叫“农丰家宴移动式酒店”映入眼帘，正在用餐的村民李再伦惊喜地说。这个“移动酒店”由1台厨房车和1台冷链车，2台餐车，还有多个移动式帐篷组成。

　　为不断创新农村食品安全监管模式，今年，纳溪区在全省创新性地推出“公司+游厨”农村“坝坝宴”监管模式，引进了泸州农丰家宴公司，公司投入400余万元配备移动厨房车、餐车、冷链运输车等移动食品加工设备；农村游厨团队负责劳动投入，同时将农村游厨纳入智慧化监管系统，开启移动送餐新模式，有效解决农村集体聚餐食品加工环境易受污染、凉菜制作区域不洁净、燃料管理不规范、食材保存条件得不到保障等顽疾。截至目前，加入泸州农丰家宴公司的游厨团队达36个。

　　走进“农丰家宴移动式酒店”的厨房车，只见车箱内蓄水箱、淘洗盆、冰箱、蒸箱、食品留样柜、发电机等一应俱全，提供了食品全流程制作的设备保障，车内实时场景均在摄像头的监控范围内。而每台餐车则能摆下15张桌子，帐篷也可摆下8至12桌，并且餐车和帐篷内装饰如同酒店，空调、窗户等设施齐全，完全可以象城里大酒店一样提供堂食或承接农村“坝坝宴”一条龙服务。

　　据公司总经理韩丁介绍，公司于今年6月采购了“移动式酒店”专用车，通过车内配备的智能化系统，实现了“坝坝宴”在事前报备、事中食安部门查验、事后菜品留样3个环节的无死角监管，极大地降低了农村“坝坝宴”的食品安全风险，真正实现了让“事主更省心、乡厨更用心、百姓更放心、监管更专心、政府更安心”的多赢局面。

　　“下一步，我们将在全区力推‘公司+游厨’监管模式，让老百姓根据需求选厨师、选服务员、选菜品，实行个性化定制，让老百姓从‘坝坝宴’中找到更多的获得感、幸福感。”牟强表示。（周超文　马斌）  

编辑：游江

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