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川南在线 发布时间：2021-02-22
正月初九，中国酒城·邻玉酒镇，佳记酒业漕溪酿酒基地春酿开工仪式如期举行。
佳记酒新春第一次入窖、第一次出酒同步进行，春酿开工、春酿出酒圆满完成。
何为春酿？《齐名要术》记载：“河南地暖，二月作;河北地寒，三月作。大率用清明节前后耳。”我国从古代开始，就知道要在春季多酿酒，好酒大多“春酿”。
《诗·豳风·七月》有言：“为此春酒，以介眉寿。”
唐朝诗人赵嘏在诗中写道：“春酿正风流，梨花莫问愁。”
宋代周密曾感叹：“薰然四体知，恍若醉春酿。”
宋代大文豪苏轼更有“门前人闹马嘶急，一家喜气如春酿”之说。
明清时期关于春酿的记载不胜枚举。
佳记酒业总工程师、佳记酒生产公司副总经理、国家一级酿酒大师勾调大师、中国大曲制曲专家、泸州浓香老窖酿造技艺第21代传人陈靖余大师说：上等粮食、精制酒曲、纯净水源，是保证酒产量和酒质量的先决条件，春季恰巧能将这些环境优势发挥到极致。经过寒冬的山河湖泊，水温偏低，水中的浮游生物和有机杂质含量少，水质纯净。古人早就发现了这点，《齐民要术》格外强调：“初冻后，尽年暮，水脉即定，收水则用。”
温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应。人们常选择天气凉爽的春、秋、冬酿酒，春季得天时之利，温度适宜，非常适合微生物活动，是酿制上等好酒的好时机。
佳记酒的原料——川南本地产糯红小高粱，春生，夏长，秋收，冬藏。冬季新收的高粱口感最饱满，营养成分最丰富。
糯红小高粱拌着糟醅蒸熟冷却，在冬天入窖，在来自280余年岁月沉淀的泓立槽坊老窖池的微生物群的作用下，经历密闭发酵，其生命演绎出白酒特有的芳香，得以升华，正月初九出酒正当时，佳记酒新春后第一甄酒在氤氲的酒蒸汽中缓缓流出，带着微微温感的佳记原酒，点滴飘香。
佳记酒业漕溪基地酿酒一直沿用古遗六法，严格按照秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得的方法纯粮酿造，每一步都需要匠人们反复的拿捏和考究，使其所酿之酒，形成了“绵、柔、醇、甘、香、净、爽”的典型泸酒风格。
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（来源：佳记酒业）
编辑：李永鑫
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