柿子：和这2样东西一起吃会中毒？

　　人类最早关于柿子的文字记载为成书于公元前450年左右的《礼记·内则》，记录了当时君王日常食用的一些珍贵食品，其中就有柿子。

柿子家族分甜柿、涩柿两大派

　　甜柿树上成熟摘下就能吃；

　　涩柿，须经温水浸泡，和苹果、香蕉密封放置等人工脱涩，才可食用。

　　又到金秋时节，柿子上市，这些说法也接踵而来：

　　吃柿子会得胃结石？空腹不能吃柿子？柿子不能和红薯、螃蟹一起吃？真的有这么多饮食禁忌吗？

　　西南医科大学附属中医院全科医学科·中医经典病房副主任（主持工作）鲜玉军副教授：

　　柿子味甘、涩，性凉，归心、肺、大肠经，具有清热、润肺、生津止渴、解毒的功效。

　　热渴，肺热咳嗽，吐血，口疮等患者可适量食用。

吃柿子会得胃结石？空腹不能吃？

　　吃柿子会得胃结石，是因为它含有一种叫做“鞣酸”的成分，也叫单宁。它最大的特点就是味道是涩的，所以有些人吃柿子会感觉到“涩”，这其实就是鞣酸的作用。

　　鞣酸在很多蔬菜水果中都存在，比如葡萄、山楂、石榴等水果，茄子、菠菜等蔬菜，还有茶水中，都有丰富的鞣酸。

　　在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。胃酸较多时，鞣酸蛋白会和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫胃柿石，并造成胃部不适。如果是鞣酸很高的柿子，空腹吃很多，那确实有导致胃结石的风险。

　　需要注意的是，老人、小孩等胃肠功能通常较弱，空腹时吃柿子可能容易出现不适。

　　那么，柿子到底能不能吃？

　　熟透的、甜的柿子鞣酸都很少。不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在0.4%-4%之间，相差可达十倍。当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多，但熟透后鞣酸就很少了。

　　市场上销售的柿子都会经过脱涩处理，鞣酸含量很低。只要是正规渠道购买的柿子或者完全成熟的柿子，鞣酸都很少，也是可以放心吃的。

柿子和螃蟹、红薯一起吃会中毒？

　　经过充分脱涩、成熟的柿子，鞣酸含量已经降到很低，正常食用的前提下，和螃蟹、红薯一起吃并不会产生有毒有害物质，无需过度恐慌。网上流传的中毒案例，大多是一次性吃了大量生涩柿子，和同食其他食物关系不大。

（来源：西南医科大学附属中医医院）

编辑：李永鑫

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