​泸州合江：霜降时节秋油香

　　2026年10月24日，泸州市合江县先市酱油2026年度霜降秋油大典在先市酱油赤水河庄园启缸取油。

   　　霜降启缸，秋油入馔。时值霜降节气，赤水河畔酱韵飘香，合江县先市酱油这场延续百年的古法盛典——霜降秋油仪式，遵循“顺时酿造、天人共酿”的传统，标志着本年度风味绝佳的头道秋油正式开榨采收，也让千年非遗酿造技艺在时序流转中焕发新生。

　　先市酱油酿造技艺是国家级非物质文化遗产，作为拥有中华老字号、国家级文保单位双重底蕴的百年匠心品牌，始终恪守自然时序古法，形成了“春制曲、夏晒酱、秋取油、冬储藏”的完整酿造节律。而霜降秋油，是全年酱油酿造中品质最优、风味最醇的佳品。历经三年的日晒夜露、自然发酵，酱坯充分吸纳赤水河畔的温润水汽与四季日月精华，色泽红亮、酱香浓郁，氨基酸含量极高，是古法酿造与时令节气交融的匠心结晶。

　　取油仪式现场古朴庄重、氛围浓厚。先市酱油酿制技艺国家级非遗传承人陈思维遵循百年传统规制，依次完成敬天祈福、开耙翻缸、启缸验酱、首油采集、封藏储酿等系列流程。伴随着古朴礼序，工人们手持传统木耙，缓缓翻动陈年酱缸，醇厚绵长的酱香瞬间弥漫全场。一缸缸历经时光沉淀的酱醅色泽温润、质地浓稠，完美展现了先市酱油非遗工艺的极致功底。活动现场，市民和游客齐聚见证，沉浸式感受传统酿造文化的独特魅力。

　　据介绍，先市酱油不含任何人工添加剂，全程依靠天然古法工艺淬炼。从春日精选优质黄豆、小麦手工制曲，到夏日每日定时翻晒发酵，历经三年日夜自然滋养，再于霜降最佳时节开榨取油。此次采收的头道秋油，浓稠挂壁、鲜醇回甘，兼具食材本味与时光醇香，是老合江人记忆里最地道的古法味道。采收后的秋油还将经过冬日静置沉淀、精细过滤，风味将愈发醇厚绵长。

　　一年一度的霜降秋油仪式，不仅是先市酱油坚守古法、敬畏自然的匠心传承，更是川南民俗文化与非遗技艺深度融合的生动载体，既延续了中华传统时序智慧与古法酿造精髓，也进一步传承非遗文脉，擦亮合江非遗文化名片，讲好合江匠心故事，让百年酱香跨越时光、代代相传，让藏在酱缸里的千年民俗、百年匠心被更多人看见。（文图：李贵平）

编辑：马骁

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