言论｜肖大齐：以“六个泸州”为引擎——探索泸州及各县区推动餐饮业高质量发展的路径

□ 肖大齐

在新时代西部大开发和成渝地区双城经济圈建设的背景下，泸州作为川渝滇黔结合部的重要城市，正以“六个泸州”（漫游泸州、宵肴泸州、乐购泸州、会聚泸州、康健泸州、绿趣泸州）为战略抓手，构建高质量发展的生态矩阵。结合《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》中提出的“优化餐饮业态布局、推动数字化转型、强化品牌建设、促进绿色低碳发展”等目标，泸州及各县区可通过多维度场景创新，将城市功能转化为发展动能，实现餐饮业的可持续与创新发展。

“漫游泸州”：文旅商融合激活餐饮文化价值

核心思路

以文化体验为驱动，将餐饮与旅游深度融合，打造“沉浸式消费场景”。  

实践路径 

1. 白酒文化IP赋能餐饮  

泸州作为“中国酒城”，依托“漫游泸州”的文旅商资源，将郎酒庄园、老窖池群、飘香酒谷庄园等，开发“白酒文化+餐饮”特色场景。例如，在酒庄内设立白酒品鉴餐厅，推出“酒文化主题套餐”（如配制酒类饮品的川菜），并结合酒道表演、勾调体验等活动，提升游客的参与感。在酒谷庄园推出“白酒宴”，开发“酒泡小龙虾”“酒糟腊肉”等特色菜品，结合勾调体验、酒道表演，形成“品泸菜、赏酒艺、悟酒文化”的沉浸式消费闭环。

依托酒博会举办的“寻找民间好舌头”活动已经逐渐成为一个品牌

2.  非遗技艺“入菜”，打造地域符号

在尧坝古镇、纳溪酒街、永兴诚博物馆、江阳伞里古街、先市酱油庄园等景区，推广“非遗+餐饮”模式。例如，将油纸伞制作、竹编技艺与古蔺麻辣鸡、护国陈醋鸡、酱油系列“油油饭”等地方小吃结合，打造“非遗工坊+美食市集”场景，通过直播带货、线下体验等形式扩大影响力；整合油纸伞、竹编等非遗元素，在尧坝古镇、纳溪酒街、江阳伞里古街设立“非遗主题餐厅”。如将泸州油纸伞工艺融入餐厅装饰，推出“伞面宴”（以竹编餐具、非遗摆盘呈现泸菜），并通过AR导览讲述菜品背后的非遗故事，增强文化体验溢价。

3.  数字技术赋能文化消费

利用AR技术开发老窖景区、郎酒庄园、大河街、山河明月实景导览系统，游客可通过手机扫描场景获取历史故事和菜品推荐；同时，通过大数据分析游客偏好，动态调整菜单设计，实现文化资源与市场需求的精准对接。

可持续性保障：

文化场景的活化不仅能延长游客停留时间（如“慢游”“深度游”模式），还可推动消费从“门票经济”向“产业链经济”升级，形成“文化+旅游+餐饮”的闭环生态。 

“宵肴泸州”：夜间经济点燃餐饮活力

核心思路

以夜间消费为突破口，构建“食、游、购、娱”一体化场景。

实践路径

1. 夜间经济升级，从“宵夜”到“夜生活生态”  

在滨江路夜市、高新区熙熙露天火锅宴等场景中，突出“麻辣江湖”特色，引入护国陈醋鸡、古蔺麻辣鸡等200余种地方小吃，并结合川剧变脸、龙舟夜划等民俗表演，打造“宵夜+文化”体验。

深化“宵肴泸州”场景，在滨江路、泸县龙虾街等区域打造“24小时餐饮生态圈”：白天推出“非遗早茶”（纳溪特早茶配泸州白糕），夜间升级“长江夜宴”游船，融入川剧变脸、龙舟夜划。同时，响应四川省方案“建设20个餐饮消费新场景”，培育“酒城不夜天”等5个省级示范场景，联动商超、景区形成“餐饮+购物+夜游”闭环。

山河明月醉酒城打造的夜间消费场景吸引周围游客纷至沓来

2. 政策优化与设施配套

通过放宽夜间经营许可、优化交通接驳、提供免费停车等政策，延长商业空间的“第二生命周期”。例如，泸州已出台《夜间经济扶持办法》，对符合条件的餐饮企业给予租金补贴和技术改造支持。

3. 年轻化与国际化结合

在“宵肴泸州”场景中融入潮流元素，如开设“国潮快闪店”“后备箱市集”，吸引年轻消费群体；同时引入国际美食品牌（如东南亚风味餐厅），丰富夜间餐饮供给。

创新价值：

夜间经济不仅是消费时间的延伸，更是城市气质的体现。泸州通过“麻辣鲜香”的饮食文化传递开放包容的城市形象，吸引创新创业资源聚集，为服务业高质量发展注入新动能。

“乐购泸州”：商贸创新升级餐饮市场

核心思路

以智慧商圈和跨境平台为抓手，推动餐饮业市场化与国际化。

实践路径

1. 智慧商圈建设    

在步步高商圈、四川中国白酒博物馆消费体验商圈，引入智能导购机器人、5G直播带货等技术，提升消费者体验。例如，通过“云逛”义乌小商品城，实现跨境商品与本地餐饮的联动销售。

依托“乐购泸州”智慧商圈，开发“泸菜云探店”小程序，集成AR菜单（扫描菜品看制作工艺）、直播带货（非遗传承人后厨直播），2024年节假日商圈人流量突破15万人次。同时，响应省方案“互联网+明厨亮灶”，全市80%餐饮企业接入监管平台，提升食品安全信任度。

2. 标准化与个性化结合，破解连锁难题

针对省方案“连锁化率提升”目标，泸州老窖餐饮公司推出“标准化+模块化”加盟模式：统一供应链（如老窖料酒、郎酒酱油），但允许门店根据属地文化定制10%菜品（如彝族火把宴专区）。2024年泸菜连锁化率达32%，高于川菜平均水平。

3.跨境电商与供应链整合

依托自贸区川南临港片区，打造进口商品展示交易中心，吸引120余个国家的商品入驻，并与本地餐饮企业合作开发“国际风味餐单”。例如，将意大利披萨、日本寿司与泸州白酒结合，形成“中西融合”特色套餐。

4.社区餐饮与便民服务

在社区商圈推广“15分钟便民餐饮圈”，通过统一支付平台和消费大数据分析，优化社区餐饮供给。例如，针对老年人推出健康便当配送服务，提升民生满意度。

泸州城投·友邻中心打通社区消费最后一公里，形成15分钟便民消费圈

可持续性保障：

通过“买全球、卖全球”的商贸网络，泸州可打破地域限制，推动餐饮业从区域市场向全国乃至全球市场拓展，同时倒逼供给侧改革，提升服务质量与效率。

“会聚泸州”：会展经济聚合餐饮资源

核心思路

以会展场景为纽带，推动餐饮业与产业链协同。  

实践路径

1. 会展+餐饮生态链 

在中国国际酒业博览会期间，设置“酒类主题餐饮展区”，展示酒类衍生菜品（如酒糟火锅、酒酿甜点），并邀请参展企业参与菜品研发。 借“会聚泸州”的酒博会、地标产品博览会，设置“泸菜专区”，邀请全国餐饮企业对接古蔺麻辣鸡、护国陈醋等供应链。2024年酒博会带动餐饮签约额超20亿元，同步孵化“泸菜预制菜”品牌，通过中欧班列（泸州号）拓展海外市场，实现“展贸餐一体化”。

2. 农商旅融合，夯实供应链根基

联动“董允坝现代农业园”“纳溪茶基地”，建立“餐饮原料直供基地”，推广“田间到餐桌”溯源系统。例如，泸县小龙虾产业带整合30家养殖场，通过“乐购泸州”跨境电商平台直供全国，2025年线上销量占比提升至15%，带动农户增收20%。

3.产学研合作与人才孵化

在展会期间引入32家酒类研发机构，推动白酒酿造技术与餐饮创新结合。例如，开发低度酒饮品、功能性酒类产品，满足年轻消费者需求。

泸州职业技术学院开班“泸菜”大师传承人班，推动泸酒泸菜+非遗文旅产学研一体化发展

4.数字化会展平台

建设会展数字云平台，实现展品360°虚拟展示和供需对接线上化。例如，通过VR技术模拟“酒庄+餐厅”场景，吸引远程客户下单。

创新价值：

会展经济不仅是短期收益来源，更是资源配置能力的体现。泸州通过“专业展+综合展”模式，可形成“白酒生产—包材设计—物流配送—文旅商体验”的完整产业链，提升区域经济能级。

“康健泸州”：健康理念引领餐饮转型

核心思路

以健康生态为核心，推动餐饮业向高品质、低负担方向转型。  

实践路径

1. 健康菜品研发

在方山健康城、古蔺、合江中药材产业园等场景中，开发“中医药+餐饮”产品。例如，推出“针灸食疗套餐”“赶黄草养生汤”等，满足消费者对健康饮食的需求。结合“康健泸州”生态，开发“药食同源”菜品：古蔺赶黄草炖乌鸡、合江金钗石斛汤等，在长江湿地公园配套“食疗养生馆”，提供“体检+餐饮+康养”定制服务。同时，依托“绿趣泸州”的森林资源，推出“森林氧吧野餐包”（含生态农产品、低碳餐具），2024年生态餐饮销售额增长35%，形成“生态保护—餐饮消费—产业反哺”循环。

田间品味，从田间到餐厅的绿趣餐饮体验正在成为一种时尚消费新模式

2. 智慧健康监测

在智慧医疗驿站中嵌入“饮食健康分析”功能，通过体检数据为消费者推荐个性化餐单。例如，针对高血压患者提供低钠菜品，提升服务精准度。 

3. 生态农产品转化

将福宝国家森林公园、纳溪特早茶基地的生态农产品（如有机蔬菜、高山茶叶）转化为餐饮原料，打造“从田间到舌尖”的绿色供应链。

可持续性保障：

健康场景的建设不仅提升居民生活品质（如2024年泸州人均预期寿命达78.6岁），还可通过“生态IP”（如“酒城绿精灵”卡通形象）吸引年轻消费者，形成差异化竞争优势。

“绿趣泸州”：生态赋能绿色餐饮消费

核心思路

以生态体验为载体，推动餐饮业向低碳化、可持续化发展。

实践路径

1. 生态农场直供餐厅    

在董允坝现代农业示范园区建立“农耕体验工坊”，让消费者参与插秧、采茶等活动，并将收获的农产品直接用于餐厅烹饪，减少中间环节成本。

2. 低碳消费场景

推广新能源观光车、环保民宿，鼓励使用可降解餐具。例如，在“长江守护者”水质监测志愿活动中，消费者可获得“绿色消费积分”，兑换餐饮折扣。

3. 生态教育与品牌联动

通过长江湿地科普馆、生态绘本等工具，传播环保理念，并与餐饮企业合作开发“低碳主题餐厅”。例如，推出“碳足迹标签”菜品，引导消费者选择可持续消费。延续“酒城九惠”政策（免费停车、公交、住宿抽奖），2025年春节期间吸引市外游客消费增长40%。同时，借四次省方案“川派餐饮走出去”，在奥地利、匈牙利开设“泸州味道”体验店，将麻辣鸡、甜皮鸭等预制菜融入“一带一路”美食走廊。

非遗品牌“肖鸭子”开展社区免费品尝活动，让“泸州味道”让更多人喜欢

创新价值：

生态场景的创新突破了传统旅游的观赏局限，通过“生态保护—消费引流—产业反哺”闭环，泸州可释放绿色红利，吸引高端康养、绿色制造等产业落地。

协同发力，构建餐饮业高质量发展生态

“六个泸州”场景并非孤立存在，而是通过文化、经济、生态、民生的多维联动，形成餐饮业高质量发展的生态矩阵。例如，“绿趣泸州”的生态农产品可通过“乐购泸州”平台销往全国；“漫游泸州”的非遗技艺可在“会聚泸州”展会上孵化IP；“康健泸州”的医养资源可与“绿趣泸州”的森林康养形成业态互补。通过这种协同效应，泸州可加速从“白酒之城”向“消费中心城市”转型，为西部城市高质量发展提供可复制的“泸州方案”。

泸州的餐饮发展跳出传统“卖菜品”思维，以“六个泸州”场景为土壤，将餐饮嵌入文化、生态、民生的系统升级中：文化场景赋予餐饮灵魂，夜间场景拓展消费时空，康健场景引领品质升级，数字场景提升运营效率，会展场景聚合产业资源。这种“场景生态+政策协同”的模式，不仅呼应了四川省“培育20个餐饮新场景”的目标，更以“酒城特色”为西部城市餐饮高质量发展提供了可复制的“泸州样本”。未来，随着成渝地区双城经济圈深化，泸州还可进一步联动重庆火锅、乐山小吃，共建“川南美食走廊”，形成区域协同的餐饮产业高地。

未来，泸州需进一步深化政策支持（如加大数字化转型补贴）、强化品牌建设（如打造中国酒城“泸味”地理标志），并持续优化营商环境，推动餐饮业在可持续与创新中实现跨越式发展。

作者简介

肖大齐，合江县人。中国楹联学会理事，四川省文艺促进会、生态文明促进会、楹联学会常务理事。四川省作家协会、文艺评论家协会会员。出版有《夜郎古道》《双枪老太公》《我的援藏空间》《川渝黔金三角旅游文化研究》等文学、社科作品14部。建筑工程高级工程师，高级职业经理人，四川省科技技术技能人才。长期致力于本土文化研究与区域文旅商产业研究实践，在文学艺术评论、生态价值转化、产业融合创新等领域有深入探索。

编辑：李永鑫

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