从合江先市镇出发｜川味里的中国启动仪式在先市酱油赤水河庄园举行

　　9月29日至10月1日，“中华老字号 新质向未来”川渝老字号品牌发展研讨会暨川味里的中国（第一季：21道川味）启动仪式在泸州市合江县先市酱油赤水河庄园举行。专家学者、川渝老字号品牌负责人齐聚于此，共话“中华老字号”优秀文化，研习川味的传承、交流与发展。

　　活动期间，《川味里的中国（第一季21道川味）》公益推广计划重磅发布，拉开了寻找21道川味活动的序幕。

川渝两地携手，共助中华老字号传承创新发展

　　川渝地区自古便是美食的天堂，拥有众多老字号品牌和丰富的饮食文化，承载着深厚的历史文化底蕴。省委、省政府高度重视老字号守正传承、创新发展，从2017年起，就将“四川老字号保护发展工程”列为四川传承发展优秀传统文化主要项目高位推动。

　　截至目前，四川中华老字号和四川老字号数量达125个。今年2月，先市酱油等10家“川字号”入选新一批中华老字号，全省中华老字号达57个，总数居全国第八、中西部第一。

　　为推动川渝两地老字号保传承与创新，在四川省商务厅指导下，四川省商业联合会、重庆老字号协会、四川省美食家协会、四川新闻网传媒集团联合举办了本次活动。活动旨在发现中华老字号的新品牌、新力量，利用新的传播渠道与年轻化的表达手段，展现中华老字号品牌的“兴”与“新”，更新中华老字号的新面貌、新故事，搭建中华老字号企业与消费者的新桥梁。

　　“四川的老字号越来越多，也给保护和发展好老字号提出了新的要求。”四川省商业联合会秘书长江龙表示，作为省内唯一专业联系服务老字号的社团机构，四川省商业联合会老字号发展专委会将与老字号企业一起，传承老字号，新质向未来。

行业大咖论道，助推老字号的传承与创新

　　川渝老字号品牌发展研讨会上，来自川渝两地的专家学者和老字号代表企业相关负责人围绕老字号的传承与创新进行了深入的讨论。四川省商务厅原厅长、十二届省政协常委、四川贸易史编纂委员会主任刘欣在研讨会上表示，四川的中华老字号品牌要想在未来的市场竞争中立于不败之地，必须坚守使命、勇于创新。具体而言，应注重人才培养、科技创新、文化赋能、品牌培育等。为了更好地推动四川和重庆老字号保护，四川省商业联合会老字号专委会吴萍建议建立川渝老字号博物馆联盟，通过联盟提升两地老字号博物馆品牌形象，增强老字号博物馆的市场号召力和吸引力。

　　四川东坡中国泡菜产业技术研究院院长陈功介绍了如何通过发展新质生产力推动四川老字号品牌的发展。对于先市酱油，陈功认为可以通过选育原产地风味菌种，并保留传统技艺精髓基础上，构建基于风味导向的现代化酿造工艺，实现百年非遗的传承与创新。

　　合江县先市酿造食品有限公司董事长杨诗韵介绍，先市酱油正全力推进600亩赤水河生态酿造基地建设，坚持传统工艺，坚持生态酿造，建设20 万吨酱油原油为主，醋、料酒、 复合调味品等成体系的调味品生产基地。预计从2026年起，项目将陆续建成投产。

　　在研讨会举办的圆桌对话上，来自四川和重庆的学者、老字号企业代表和媒体人围绕川渝老字号品牌发展的传承与创新进行了交流和探讨。重庆老字号协会会长夏红亮表示，川渝一家亲，四川和重庆餐饮各有特色，可以相互交流借鉴。夏红亮建议川渝两地依托老字号协会，通过四川与重庆联合举办火锅节、美食节等方式推动两地的老字号传承与创新。四川省商业联合会老字号专委会专家吴萍介绍，如何让年轻人喜欢到老字号消费是当前老字号企业面临的一个问题。老字号不仅要培养传承人才，还需要懂年轻消费的习惯，推出年轻人喜爱的产品。吴萍建议川渝两地老字号企业要坚守老字号的初心，创造老字号的新未来。

从合江先市镇出发，寻找最地道的21道川味

　　本次活动期间，还重磅发布了《川味里的中国（第一季 21道川味）》公益推广计划。接下来，将通过寻找21道川味，探秘川味里的中国，让四川味道走向全国，让更多的人爱上四川味道、参与到四川味道的“守护与创新”事业中来。

　　9月30日至10月1日，作为寻找21道川味重要活动的“中华老字号 新质向未来”厨艺大赏在泸州市合江先市酱油赤水河庄园举行。9月30日，“中华老字号 新质向未来”厨艺大赏举行了初赛和复赛，吸引了50多名选手参加。选手们在初赛中进行了切三丝比赛，考验参赛选手的刀工。在随后的复赛中，选手们制作了传统川菜宫保鸡丁。经过一天的激烈角逐，16名参赛选手脱颖而出进入决赛。

　　10月1日，在国庆节的喜庆氛围中，“中华老字号 新质向未来”厨艺大赏决赛正式开始。根据决赛规则，参加决赛的每位选手需要在1个小时内做一道麻婆豆腐和一道自选菜。在制作完麻婆豆腐后，16名参赛选手纷纷拿出自己的绝活，制作特色菜品。选手们有的制作精美的拼盘，有的制作分子料理，有的制作传统鱼香肉丝。

　　比赛结束后，选手们制作的麻婆豆腐和自选菜送给5位评委打分。经过评委打分，泸州职业技术学院的邱淳和泸州职业技术学校的黄梧蒲获得一等奖。中国烹饪大师、国家级裁判、国家职业技能鉴定高级考员王郑对本次大赛进行了点评，“本次大赛的选手们有较好的川菜功底。选手们的自选菜有很好的创意，令人眼前一亮”。

（信息来源：四川新闻网　记者：陈荞　李举涛　杨译焮）

编辑：游江

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