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川南在线 发布时间：2024-09-15
时光酿酱韵 共品秋油香｜先市酱油2024秋油体验活动盛大开启
“众弟子！”——“在！”
“进！”……；“起！”……；“辨！”……；“取！”……；“盖！”……；“退！”……
9月15日上午10:30，先市酱油赤水河庄园晒露发酵场，在众多游客和媒体代表的见证下，随着先市酱油传统酿制技艺国家级非遗传承人、先市酱油酿制技艺总监陈思维一声声口令，其9名弟子、先市酱油酿制技艺传承人鱼贯而入走进酱园，揭开酱缸盖子，辨色闻香，舀起酱油，盖好盖子，退出酱园……这标志着，为期三天的先市酱油2024秋油体验活动盛大开启。此次活动不仅让先市酱油的粉丝和游客们共同见证“秋油”的诞生，更是一场融合酱油鲜感、酵感、厚感的沉浸式体验。
先市酱油始于光绪19年（1893年）江汉源酱园，具有色泽棕红、味醇柔和、酱香浓郁、锅煎不糊、久贮不生花等特点。如今，历经130多年的传承积淀，先市酱油也成为中国酱油行业唯一国家级非物质文化遗产和全国重点文物保护单位的“双国宝”品牌；2024年1月，先市酱油又认定为全国第三批“中华老字号”。如今，历经130多年的传承，先市酱油不仅仅是一种调味品，还是人与自然和谐共酿的健康食品，它以色泽棕红、味醇柔和、酱香浓郁而著称。先市酱油的工艺流程繁多，从选豆，到蒸煮，从摊凉，到拌料，每个流程都非常讲究，既是生产，也是艺术，每一滴满含醇香的酱油都要经过三年的日晒夜露。在中秋佳节到来之际，先市酱油盛大举行2024秋油体验活动，不仅仅是对先市酱油酿制技艺文化的一种普及，也是对传统非遗文化的一种传承和促进。
何为秋油？为什么要在秋天取油？据先市酱油传统酿制技艺国家级非遗传承人、先市酱油酿制技艺总监陈思维介绍，秋油，即在秋天抽取的第一道酱油，被视为最佳；秋成取油既是传统技艺形成的古制，也是自然的选择，更是对传统工艺的尊重和传承。据了解，中秋时节的酱油是一年中的“最佳”，早两个月，水汽还有可能存在，晚两个月，新的水汽又至。特别是今年的秋油，是百年难遇的好油，因为今年是有气象记录以来最热的一年。从八月初以来，连续将近四十天的高温天气把蕴藏在豆料里面的所有精华都“逼”出来了，发酵程度和氨氮含量远高于其他年份，今年的秋油浓度更高，香味更突出，醇厚度也高于其他年份！
据悉，先市酱油2024秋油体验活动从9月15日开始至17日，为期三天，将举行取油仪式、拜谢“三官”、探秘非遗、美食评鉴、中秋游园和秋月飨阁等丰富多彩的活动。取油仪式让游客和粉丝们现场品味历史韵味，沉浸当百年酿造文化，感受岁月的醇香；拜谢三官，在中秋时节，焚香行祭拜天官、地官和水官，感谢三官赐福；探秘非遗，领略百年酱油酿造技艺，感受传统工艺魅力，对话国家非遗大师；美食评鉴，包括酱油冰淇淋、酱油面包、酱油咖啡、酱油月饼；中秋游园，包括酱韵球趣、拼图大赛、豆子分类、酿造工序等；秋月飨阁，将有10多种美味让游客唇齿留香。
同时，为让前来的粉丝和游客们度过一个别样的中秋佳节，先市酱油赤水河庄园精心备制了一场以酱油为主题的味蕾极致体验，让粉丝和游客品尝到精心烹制的酱油美食，感受每一道菜肴所蕴含的先市酱油的独特风味与无穷魅力。（周超文 部分图片由李贵文提供）
编辑：马骁
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