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川南在线 发布时间：2020-07-13
古蔺县位于四川省东南部，地处川黔交界美丽的赤水河畔。这里有一种独特的古蔺味道流传至今——古蔺麻辣鸡。
古蔺麻辣鸡始创于民国，通过长期研制而闻名全国，因选料十分考究，选取本地散养3-5斤左右，育龄在8个月以上优质土公鸡，以及古蔺本土朝天椒、白芝麻、青花椒、初榨菜籽油等原材料，从宰杀、褪毛、冲洗到卤制整个过程都是传统工艺，经过三四十种中草药和香料制成的老卤水卤制而成，故而使制作好的古蔺麻辣鸡，皮肉劲道、骨肉香醇、皮色油亮，形态完整，以奇麻、奇辣、奇鲜、奇香四奇著称；腔壁利索，不杂汤水，油而不腻，瘦而不柴，味道麻辣鲜香，再蘸上秘制的麻辣红油佐料，形成古蔺独有的“色香味形意”。
古蔺麻辣鸡曾获得“泸州名小吃”“四川特色名小吃”“中华特色名小吃”“中国绿色健康食品”等多项荣誉称号。2012年，三家传统工艺制作的麻辣鸡成功列入市级非物质文化遗产名录。2014年，古蔺麻辣鸡凭着独特的工艺和奇绝的味道，成功登陆《舌尖上的中国》，享誉国内外。（王勇 周觅）
编辑：成欣
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