浓酱双优，何以泸州？

3月20日下午，“共话历史经典酿酒产业提质升级世界烈酒产区（泸州）高质量发展大会”在泸州国际会展中心举行。作为第二十四届中国国际酒业博览会重要活动之一，行业协会、知名酒类企业、科研院校的嘉宾和专家学者齐聚一堂，聚焦泸州白酒产业“强定力、促转型”发展路径，跨越历史与科技、贯通风土与智造，从不同维度解码“世界烈酒产区”泸州的传承之道与焕新之路。

四川大学杰出教授霍巍从考古发现视角，讲述了长江文明中的酒文化故事。市商务会展局供图

泸酒生态优势

守护微生物“芯片”

泸州酿酒，讲究“天地同酿”，独特的生态环境、微生物资源及高品质原粮，构成了泸州产区的独特优势。

中国工程院院士、中国环境科学研究院环境基准标准与风险管控全国重点实验室主任吴丰昌，深入剖析了环境保护与产业发展的关系。“生态酿造是必然选择。”吴丰昌认为，双碳背景下，绿色、低碳、清洁是产区发展的共同追求，循环利用将成为酿酒产业未来的关注重点。他以泸州老窖面膜为例，指出这类源于酒糟和酒酿的产品，正是资源高值化循环利用的典型案例。

泸州糯红高粱。泸州市融媒体中心记者 牟科 摄

好粮酿好酒，原粮品质直接关系白酒质量。四川农业大学副校长王际睿从专业角度，分析了泸州产区酿酒原粮的品质根基。他介绍，多年前泸州就提出将酿酒“第一车间”设在有机原粮种植基地，目前已建成多个种植基地。在他看来，当前各产区通过订单农业、基地建设、原粮质量追溯体系，结合专用粮优良品种、现代栽培措施及机械化手段，保障了原粮质量与风味，助力历史经典文化产业发展，实现经济价值与文化价值双提升。

“泸州产区是孕育浓酱双优的微生物沃土。”四川大学先进酿造科技创新中心主任许正宏说，泸州得天独厚的微生物资源，使其成为中温高温大曲的天选之地。例如，泸州老窖持续使用450多年的老窖池，是浓香型白酒风味品质的关键，长期不间断酿酒驱动了窖泥菌群的进化；同时，泸州天然藏酒洞群恒温恒湿，也是微生物生长的理想场所“。对于泸州产区而言，微生物是泸州白酒的灵魂与芯片，守护好这些微生物，就是守护泸州白酒的未来。”

郎酒洞藏。（资料图）

泸酒历史底蕴

长江文明孕育的活态遗产

酒是什么时候开始产生的？三星堆出土的樽、酹等青铜礼器中，装的是当地酿造的酒……四川大学杰出教授霍巍从考古发现视角，讲述了长江文明中的酒文化故事。

“农业高度发达以后，有了剩余的粮食才有可能产生粮食酒。”在霍巍看来，长江上游生产酒的历史，可以追溯到数千年前。从《华阳国志·蜀志》中开明帝“以酒曰醴”，到三星堆用樽、酹当祭祀礼器；从汉代卓文君和司马相如的故事，到唐代诗人李白、杜甫等留下的关于酒的不朽诗章……霍巍说，长江文明和中华文明辉煌成就的历史结晶中，离不开酒，酒跟中华文明、跟世界文明，分不开。“在长江流域，我们是酿酒的胜地。”

霍巍认为，在长江上游地区，以泸州老窖为代表，形成了一个酒文化的集群，成为长江文明酒文化的活态见证。“泸州老窖是长江文明哺育的活态遗产，用一杯美酒见证了华夏千年的酿造史。”他希望，用酒讲好中华文明的四川篇章，讲好泸州故事。

泸州老窖窖池群。（资料图）

泸酒传承创新

双优产区的品质坚守与市场拓展

在泸州，有两张国家级非遗名片，一张代表“单粮浓香”的极致，另一张代表“酱香典范”的优雅。如何传承经典、赢得市场， 成为现场嘉宾探讨的重点。

泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪介绍，泸州老窖通过多举措传承经典、推动发展：守护国宝窖池群，依托非遗技艺传承与完整传承谱系，确保酿造工艺稳定延续；构建“地、窖、艺、曲、水、粮、洞、生、匠、陈”十大要素体系，形成不可复制的质量表达与技术核心；深化产学研合作，解析微生物机理，推动酿造科学化、标准化；布局国家级创新平台与人才体系，强化全过程技术支撑；加快数字化转型，建设智能酿造与包装体系，实现生产过程可控与效率提升；通过技术营销、科普传播和文化活动，拓展消费认知，推动产品年轻化、国际化、健康化发展。

四川郎酒股份有限公司常务副总经理、总工程师蒋英丽表示，郎酒在传承与发展中，构建了“人、艺、物”三位一体活态保护体系，依托国家级非遗技艺与中国酿酒大师等专业队伍，实现技艺由口传心授向体系化、专业化升级，夯实品质根基。生产体系上，围绕“生长养藏”酿贮法则，建立原粮全生命周期品控体系，剖析赤水河流域生态与微生物机理，强化贮存老熟与风味研究，形成以洞藏陈香为特色的品质表达。

“作为川渝子弟，川酒镌刻在我个人基因里。”泸酒全国优秀经销商代表、河北乾坤福商贸有限公司总经理江川，分享了泸州产区核心优势助力经销商成长的故事。他说：“泸州产区生态不可复制，品质持续提升，这些正是我们经销商对泸州酒未来充满期待的底气与根本。”

（来源：泸州发布 文/泸州融媒记者许亚琴 刘明霞 刘露）

编辑：肖昂

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