富顺县：点“豆”成金 “花”开万家

一碗白玉般的豆花，一碟红彤彤的糍巴海椒，一碗黄澄澄的甜汤。在美食荟萃的富顺县，人们每天的生活，大多是从早晨一碗胆水豆花开始……

省级非遗特色美食富顺豆花以其绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长而闻名全国。近年来，富顺县聚焦传统食品产业提质增效，挖掘“即食豆花”潜能，展现出“豆花之城”焕然一新的面貌和高质量发展的强劲活力。

政府主导，推动富顺豆花驶入新赛道

富顺豆花，作为当地传承千年的特色美食，具有浓厚的文化底蕴和广泛的市场需求。

2023年，全县共有注册豆花饭店373家，年营业收入超5亿元。为持续擦亮“豆花之城”特色名片，富顺积极邀请西华大学未来食品现代产业学院研发“即食豆花”，并签订《战略合作暨“即食豆花”技术服务协议》，实现传统豆花产业从“现煮堂食”向“预制速食”的生产模式转变。2023年4月，县属国有企业富投集团斥资1000万元成立富顺美食豆花食品有限公司。在校企携手推动下，富顺美食豆花公司于同年6月启动厂房建设，8月完成设备整体调试并投入“即食豆花”试生产。

今年1月，在富顺县豆花文化旅游季启幕式现场，富顺“即食豆花”小金罐正式亮相上市，意味着富顺豆花从路边餐饮店走上工业生产线，以前只能在本地才能品尝到的省级非遗特色美食，如今借力现代食品工业革命，变身为“可以快递的乡愁”，让五湖四海的人们都能品尝。

科技赋能，实现食品“智造”新升级

传统的富顺豆花制作方式多为作坊式生产，由于其食材、制作工艺等特殊性，在保鲜、储存、运输等方面存在产业发展瓶颈。

“即食豆花”的研发，利用自动化工艺把作坊式生产转变为工业化流水线生产，经过黄豆脱皮、浸泡、研磨及浆渣分离、煮浆、灌装、杀菌、包装等环节，确保豆花的品质与安全。从此，人们只需加热5分钟，便可品尝一碗传统卤水点制、零防腐剂添加、保质期120天的富顺豆花。

据悉，目前富顺“即食豆花”生产企业拥有国内首条大豆超微化高利用率的数字化质控追溯豆花生产线，建有标准化厂房1200平方米，日均产量12000~15000碗，预计今年销售额可达500万元以上，由此实现富顺豆花规模化生产、市场化销售的历史性突破。

人才培优，注入高质量发展新活力

新质生产力强调“两头”人力平衡，一头是高素质的专业科研人员和管理人员，一头是高技能职业技术基层操作人员。对此，富顺县全方位搭建集产、学、研、转、创、用于一体的人才培养创新平台，加大人才培养力度，提升生产管理品质。

2023年5月25日，自贡市政府与四川轻化工大学联合共建的预制菜产业学院成立，致力于建设预制菜技术创新高地、文化传承阵地、产品孵化基地、人才聚集洼地。同日，富顺县政府与四川轻化工大学签订以研发“即食豆花”为核心内容的战略合作协议，以食品高新技术为支撑，创新管理理念和运营机制，打造数字化、信息化经营管理模式，加快“即食豆花”现代化生产管理体系建设。

部门协作，护航食品产业再上新台阶

为保障豆花产业高质量发展，富顺县结合食品生产企业取证条件和食品安全监管要求，按照相关规定，就生产布局、原材料处置、标签标识要求、车间环境卫生等各方面进行指导，降低企业投入成本。2023年9月，“即食豆花”顺利取得SC食品生产许可。

与此同时，富顺县积极引导企业参与富顺豆花行业标准、地方标准的制定，研究制定《富顺县豆花行业提升整治指南》，以先进标准引领质量提升，抢占技术制高点和主动权；全力推进富顺豆花集体商标注册，出台《富顺县豆花产业发展扶持办法》，依托电商直播等平台，加快产品线上线下推广引流，持续推动富顺豆花品牌建设，构建富顺豆花旗舰店、授权店全国“开花”的良好格局。

（来源：自贡网）

编辑：肖昂

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