泸州龙马潭：手工舂糍粑 过年人团圆

“快点来，舂糍粑了！”近日，在龙马潭区胡市镇三教村，村民王正蓉正在清洗糯米，准备和家人一起制作手工糍粑，对于王正蓉而言，过年舂糍粑就是象征着一家人的团圆。

“在三教村一直有用茼蒿舂糍粑的传统，茼蒿棒轻巧，打糍粑时更省力，而且做出来有股清香味。”王正蓉一边介绍做糍粑的“秘诀”，一边将提前浸泡几个小时的糯米倒入蒸锅中，蒸成糯米饭。

在等待蒸糯米的一个小时里，王正蓉开始手工研磨起了糍粑的“好伴侣”——黄豆粉。“虽然现在破壁机能很快速省事地磨出黄豆粉，但手工磨出来的粉末更加细腻，而且味道更香。”王正蓉介绍，除了黄豆粉，还有红糖、桂花蜂蜜都是他们吃糍粑必不可少的搭配。

一个小时后，糯米蒸熟，倒入对窝中。此时王正蓉叫来家人相互配合，一人趁热用捆绑在一起的茼蒿棒不停地捶打，一人不断观察着糯米团的状态提醒着不断翻面。随着一阵阵有节奏的敲打声，一粒粒糯米逐渐变成了看不见明显颗粒的“白团子”，糍粑便舂好了。

用全糯米制作好的糍粑米香浓郁，口感软糯的同时吃起来也有韧劲，还能拉丝，是王正蓉一家过年招待客人的首选。

“糍粑的做法很简单，但吃法有很多，煎、煮、烤、炸都可以，还能就着打好的糍粑团趁热吃。”说话间，一个个圆圆的糍粑团在王正蓉手中成型，放入锅中逐渐煎至两面金黄，一份外表酥脆，内里软软糯糯的煎糍粑就完成了。

“奶奶做的糍粑好吃，谢谢奶奶。”孙女李佳欣一边吃着糍粑，一边和王正蓉说着话。

“我一直认为做糍粑的乐趣远远大于吃，虽然现在传统的手工糍粑已经可以被机器替代，但是每年过春节我们一家人都要在一起做糍粑，更多的是一家人团圆，留住这一口儿时的味道。”王正蓉笑着说。（谢汶萍）

编辑：邱果

关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯 其他