古蔺新阶人士王冬梅：追求极致的“拼命三郎”

　　虽不施粉黛，却温文尔雅，谈吐语气轻柔，与酒桌上“男士专属”的白酒印象形成了强烈的对比。初见王冬梅，怎么也无法将她和浓烈的白酒联系在一起。

　　王冬梅，古蔺新阶人士、郎酒厂一级品酒师、工程师、国家级白酒评委……作为酒体中心部长助理，她主要负责小郎酒、顺品郎、郎牌特曲等兼香、浓香产品的产品研发、酒体设计、质量把关、人才培养等。设计勾调的“新郎酒”曾获得中国酿酒工业协会授予的“创新典范产品”称号，“45度小郎酒”、“45度顺品郎”获得中国食品工业协会颁发的“中国白酒酒体设计奖”……

　　追求郎酒的极致品质，新品研发、设计始终在路上。“一辈子，一件事，一杯酒，一生情！”这就是王冬梅的人生之路，也是她一生的追求。

　　遇见郎酒——梦想在赤水河畔诞生

　　2008年，从四川理工学院生物工程专业毕业的王冬梅走出校园，随后面对的，就是去找一份专业对口的工作。在校园招聘会上，和她一起的几位同学幸运地被古蔺郎酒厂录取。

　　离开家乡绵阳，坐了两天的车才来到700多公里外的古蔺二郎。“进入工厂的那一瞬间，自己都有些不敢相信自己将会留在这里工作。”王冬梅说，隐藏在大山深处、赤水河畔的郎酒厂和读书时憧憬的工作环境完全是天壤之别。“初来乍到很不习惯，好在同事们的关心和帮助才彻底打消了‘想逃离’的初衷。”

　　进入公司，王冬梅凭借所学专业的优势，被安排到酒体中心实习，从事酒体验收、储存、勾兑组合、过滤等勾储工艺。时隔一个多月，她又被调到质检中心化验室担任白酒检验分析技术员。

　　“我刚进公司那几年，正好赶上中国白酒发展的辉煌世代，公司对人才培养十分重视。”王冬梅说，就在那个时候，才实习几个月的她就被公司作为后备管理人才进行定岗、轮岗培训。

　　因为在学校读的是生物工程专业，练习品酒、勾调也是常事。那时，内心最崇拜的职业就是以后当一名国家级白酒评委。

　　在郎酒厂定岗培训的日子里，王冬梅看到酿酒前辈们能够眼辨酒度、口品酒级、闻香识酒就很羡慕，也不断向他们请教、学习，好在“老师们”也乐意帮我。

　　怀揣着梦想的王冬梅逐渐进入角色，主攻兼香和浓香酒体的探索和设计。她也暗暗下决心“成为国家及白酒评委的梦想一定会在赤水河畔实现。”

　　品酒岁月——进阶路上的“白味”人生

　　酒体设计的基本功就是品酒，要成为一名合格的品酒师首先就要学习尝评技艺。作为中国白酒行业最为传统的技艺之一，白酒尝评对稳定和提升产品质量、指导酿酒生产有着举足轻重的作用。

　　轮岗、定岗训练那些日子，迎接王冬梅的可不止尝评勾调那么简单，酿酒工艺、原酒验收储存、勾兑组合、分析检测等一系列专业知识以及高强度、高频率、高要求的“魔鬼式”训练轮番来袭。

　　在强化尝评训练的过程中，王冬梅每天的品酒量特别大，有时会达到10轮次以上或数百杯以上的酒样数量，这导致了她在很长一段时间里，嘴唇都会出现发白，舌头麻木的现象。

　　成为品酒师的路上不仅有“魔鬼式”的训练，还得放弃一般人不忍放弃的东西。

　　为了保持口腔味觉的敏感度，这位喜欢麻辣的“川妹子”不得不狠心与最爱的火锅说再见，将饮食改为清淡为主；尝评勾调是一门对味觉特别敏感的艺术，任何异味都会影响到到判断。为了捕捉到最精确的味道，每天进行尝评勾调、酒体设计时都必须让全身保持无味的状态。因此，和王冬梅说再见的还有各种化妆品，甚至包括香味较大的生活用品。

　　“尤其是每次参加比赛或者考级，对作息时间、起居饮食要求都很高。在那时候，全家人都调整饮食和作息时间配合比赛。”回忆起每次PK赛前的准备，王冬梅的脸上洋溢着幸福，发自内心地感谢家人的理解与支持。

　　用舌尖守住郎酒的品质大门，王冬梅就这样日复一日地过起了“索然无味”的生活。但付出总会有回报，在短短几年里，“一级品酒师”“酿酒工程师”“四川省白酒评委 ”“高级食品安全师 ”“国家级白酒评委”等一个个象征专业技术的称号接踵而来。

　　从初级入门到四川省级白酒评委，再到国家级白酒评委，王冬梅一路披荆斩棘，终于功夫不负有心人：2011年，设计勾调的新郎酒获得了中国酿酒工业协会授予的“创新典范产品”称号；2011年，研发的郎牌特曲获得了四川省酿酒协会授予的“创新酒体设计”称号；2012年，以优异成绩考取四川省第八届省评委；2014年，设计勾调的45度小郎酒获得中国食品工业协会颁发的“2014年度中国白酒酒体设计奖”，2016年，以优异成绩考取第九届国家级评酒委员……

　　设计新品——追求极致的“拼命三郎”

　　每天早上九点，王冬梅稍事准备后，一杯杯尝评样酒已整整齐齐地排列在品酒室的桌子上。等候在这里的，还有好几名同事。

　　深呼一口气，大家一起轻轻地端起面前的一个品酒杯，细细端详杯中之酒的色泽，然后轻摇几下，在鼻下小心翼翼地嗅闻，然后举杯抿上一口，微闭眼睛，让酒通过嘴唇滑落在舌尖，在口腔内保持数秒……品鉴完当天送检酒样，他们会在记录本上详细记录了刚刚杯中之酒的色、香、味、格，然后再进行综合打分，最后作出评判。这个过程下来，看似平常的白酒，仿佛一下子就有了灵魂。

　　在泸州郎酒浓酱兼香基地，这样的工作每天都在进行。而这里，正是 “小郎酒”、“顺品郎”的诞生地。作为当前市场反响很好、价格定位亲民的主打产品，“小郎酒”“顺品郎”的成功上市，和王冬梅这个“拼命三郎”功不可没。

　　2019年，四川省古蔺郎酒厂的发展战略发生新的调整，王冬梅开始承担更多的责任，准备让他全面负责泸州兼香、浓香产品研发、酒体设计等核心技术工作。可在那段时间，她的产假都还没有休完。在公司领导征求意见时，王冬梅主动申请结束休假，立即奔赴工作岗位。

　　酒体设计就是在消费者和生产企业之间搭起一座桥梁。只有把酒设计成为消费者喜爱的产品，这个研发才能算是成功。

　　在生产基地搬迁后，公司要求进一步提升小郎酒品质。王冬梅说，当时，为了找到小郎酒混饮的最佳比例，酒体中心采用了几十种饮品与小郎酒进行数千次搭配试验，她尝评的酒样有数万个之多。

　　王冬梅回忆，在研发郎酒某一款产品时，酒体设计进行到关键时刻，口味和品质却达不到理想效果，为了追求产品的完美，王冬梅连夜赶往二郎再返回泸州，寻找到一款绝佳的调味酒后，又加班做样到凌晨。她说：“所有的付出，只为补上产品中缺少的那点滋味，把新产品的质量做到极致。”

　　对自己近乎严苛的要求，对产品追求完美的决心，也让王冬梅收获了一个又一个的荣誉：2016年，成功进阶国家级白酒评委；2018年，研发设计的“45%vol小郎酒”被中酒协授予“青酌奖”；2019年，研发设计的50度郎牌特曲荣获“2019年度中国白酒酒体设计奖”；2020年，研发设计的45度顺品郎荣获“青酌奖”和“中国白酒酒体设计奖”；2020年，“一种蒸馏酒专用目视比色箱”获国家发明专利……

　　规划未来——传承中蝶变的“中国郎”

　　一杯甘醇的美酒就是舌尖上的艺术，它带给人们的感觉是主观的，无法量化，而品酒师则是打开这扇艺术大门的钥匙。除了勤学苦练，掌握成熟的尝评、勾调技艺，更重要的，还需要用心倾注自己的情感和灵感。从毕业进厂到如今，王冬梅全身心投入到酒体设计、新产品研发、工艺研究等工作中，并甘之如饴。

　　很多人会觉得品酒靠的只是天赋，但在王冬梅看来，还要靠自己对这份职业发自内心的热爱，以及把品质做到极致的决心，才会去不断地挑战自我，实现品酒技能的不断提升。

　　谈及未来，王冬梅早有打算，“能够取得今天的成就，和公司的精心培养密不可分。怀着感恩的心，我会一如既往地坚守岗位，品好每一滴白酒。也会继续提升自己的尝评、勾调技术，坚持传承和创新技艺，同时也要像前辈帮助我一样，弘扬老一辈的工匠精神，做好‘传帮带’，和大家一起脚踏实地做好郎酒的每一款产品，让‘神采飞扬的中国郎’享誉世界。”

　　如今，“古蔺郎酒”已誉满神州。能取得今天的成就，靠的是“传承”和“创新”。大到公司战略的制定，小到每一个岗位员工、每一个“郎酒人”的具体工作，他们都和王冬梅一样，尽力做好“继承—创新—延续”，都在坚守着不变的“初心”与“匠心”。（曾刚　钟旭娟） 

编辑：李永鑫

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