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川南在线 发布时间：2024-11-04
古蔺地处川黔交界，3184平方公里，佳山秀水，资源天成，人文荟萃，“红色、绿色、金色”三色资源在此富集。
古蔺县城 李骁摄
三色古蔺
红色古蔺
这里赓续着100%的红色血脉，古蔺是“四渡赤水”战役主战场、“运动战”军事主张诞生地、中央红军长征入川第一县，毛泽东同志在此书写军事生涯的“得意之笔”，太平渡、二郎滩等是四渡赤水战役重要渡口，八百余名蔺州儿女参加红军，长征精神世代传承。
太平古镇 康宁摄
绿色古蔺
这里矗立着北纬28°的生态宝库，古蔺有北纬28°线上唯一保存完好的亚热带原始常绿阔叶林——黄荆老林，是全国赶黄草、手工面、牛皮茶地理认证产区，麻辣鸡、猕猴桃、甜橙等绿色农特产品广受好评，有国家4A级景区4个，获评“中国天然氧吧”。
金色古蔺
古蔺位于中国白酒金三角核心腹地，具有独一无二、不可复制的气候条件、河水资源、土壤环境和微生物群，是全省唯一优质酱酒产区，被中酒协授予世界美酒特色产区·中国酱酒之乡，庄园酱酒“青花郎”孕育于美酒河畔，形成以郎酒为引领，潭酒、国花、川酒酱酒等为支撑，酒庄酒、定制酒等特色产品为补充的白酒品牌体系。
郎酒庄园 李骁摄
蒸蒸日上 陈柏竺摄
四味古蔺
古蔺夏季炎热而冬季温暖，独特的气候造就了极具地域特色的美食，“酸味、豉香味、煳辣味、木姜子味”勾勒出了每一个古蔺人舌尖上的回忆。
古蔺四味个性强烈，各有千秋，在烹饪中它们或是自立门户，一味贯之或是互相配合，以复合型的美妙滋味征服人们的味蕾，味道的分合聚散、深浅变化，成就了古蔺餐桌上的一道道美食。
酸味
“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这本是形容啫酸如命的贵州人的，但古蔺人也是如此。有一种说法是从前的古蔺因为贫穷，吃玉米多，所以要多吃酸菜开胃以助消化。
因地处四川盆地向云贵高原的过渡地带，古蔺日照充足，降水量较少，素有“打不湿的古蔺”之称。菜肴中调入酸味，可以帮助人们在炎热干燥的气候中促进消化，提高食欲。
古蔺菜的酸味大多借助酸菜而生，因此，酸味在古蔺餐桌上扮着至关重要的角色。酸菜在古蔺美食中无所不在，汤锅、小炒、面条、凉拌等中都可以见到它的身影，正所谓“无酸菜不古蔺”。
豉香味
豆豉在中国的食用历史悠久，《史记·货殖列传》中已有记载。鼓香味也是川菜的重要风味之一。
按加工原料分有黑豆豉和黄豆豉，按口味分有咸豆鼓和淡豆豉，按水分含量分有水豆豉和干豆豉。古蔺豆豉一般用黄豆制作，有水豆豉和干豆豉两种类型。
豆豉用于烹调之中会使菜肴豉香浓郁，鲜味醇厚，多作为调味品用来炒菜和拌菜。
煳辣味
古蔺人除了嗜酸，还嗜辣。不管是正餐还是小吃，餐桌上少不了一碟煳辣椒。煳，指食品经火变焦发黑。煳辣椒可与食材一同烹饪，也可用于蘸水调味。其味焦香浓烈，辣而不燥，略带苦味，但是古蔺人却觉得这是刺激味蕾的最佳方法。蘸着吃，泡着吃，微的苦味早已消散在丰厚的美味之后，留下的只是舌尖的香和身心的爽。
木姜子味
木姜子味来自一种植物——木姜子。木姜子是樟科木姜子属落叶乔木，果实可直接捣碎作为佐料，也可榨取木姜子油作为食品调料。
木姜子油在古蔺菜品中是必备点缀。它可以在炖、烧、炒的高温中里应外合提香增鲜;也可以在凉拌、蘸水中锦上添花，解腻开胃。
“八子登科”
所谓“八子登科”，指的是古蔺县立足自身资源禀赋，坚持全产业链、集群发展思路，围绕“土特产”强龙头、补链条、兴业态、树品牌，构建米袋子、菜篮子、肉铺子、果盘子、烟袋子、酒坛子、茶罐子、药瓶子“八子登科”现代农业产业体系，建设农业强县。古蔺定下目标，力争到2025年，全县基本形成粮食、蔬菜、畜禽、水果、烤烟、高粱、茶叶、中药材八大重点亿元级产业链，以产业发展助力乡村振兴。
水稻：“米袋子”更稳
建成高标准农田43.43万亩，实现粮食播面115万亩、粮食产量36.05万吨以上，入选省级“鱼米之乡”试点县。
趁好天气晾晒粮食，抓紧时间颗粒归仓（王尚钦 摄）
古蔺县德耀镇凤凰村，梯田里的水稻由青绿转为金黄色，一片丰盈之景（王尚钦 摄）
蔬菜：“菜篮子”更足
发展高山蔬菜基地24万亩，创成四川省“菜篮子”烘干冷链物流试点县。
石宝镇白玉村高山蔬菜园
畜禽：“肉铺子”更大
年出栏肉牛5.8万头、生猪69万头、土鸡250万羽，是全国生猪养殖基地县和肉牛优势县。
古蔺的观文镇是著名的丫杈猪原产地，丫杈猪系列产品远销各地
古蔺县鸵鸟养殖产业助力乡村振兴
水果：“果盘子”更丰
发展精品水果基地38.4万亩（其中甜橙20.8万亩、猕猴桃5.5万亩、桃李12.1万亩），以甜橙、猕猴桃为主导产业的园区分别创成市星级现代农业园区。
太平镇蜂糖李脆甜可口
金兰街道盛产樱桃（蔡琳 摄）
早春时节，永乐街道的沃柑喜获丰收（刘媛 摄）
8月，古蔺县东新镇，猕猴桃挂满枝头（刘媛 摄）
高粱：“酒坛子”更香
依托郎酒、泸州老窖、川酒等头部企业，推广“订单式”农业，打造酱酒生产“第一车间”，建设茅溪、丹桂、二郎“万亩攻关”示范片3个，发展酿酒高粱12万亩，其中有机高粱7万亩，古蔺县酿酒高粱现代农业园区创成省星级现代农业园区，高粱产业入选省级优势特色产业集群。
8月，古蔺县茅溪镇的酿酒专用粮基地的高粱压弯枝头（王尚钦 摄）
红缨子高粱是赤水河畔酿造酱香型白酒的优质原料
茶叶：“茶罐子”更优
建成茶叶标准化基地5.5万亩，建新、牛皮茶、古树茶等茶系列产品在2019—2023连续5年获得四川省茶叶国际博览会金奖，野生古树茶面积占全省60%以上。
苗家阿哥阿妹在山头采茶（刘媛 摄）
烤烟：“烟袋子”更强
发展烤烟3.45万亩，建成烟区产业综合体1个，荣获“全省现代烟草农业发展成效突出县”，古蔺县烤烟现代农业园区创成市星级现代农业园区。
古蔺县大寨苗族乡，绿油油的烤烟基地（王尚钦 摄）
赶黄草：“药瓶子”更精
发展以赶黄草为主的道地中药材11.5万亩，创成“赶黄草之乡”。
古蔺县黄荆镇的赶黄草，成为促进当地乡村振兴的“摇钱草”（余其松 摄）
（来源：古蔺融媒）
编辑：李永鑫
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