品味古蔺，解密“348”……

城事川南在线发布时间：2024-11-04

　　古蔺地处川黔交界，3184平方公里，佳山秀水，资源天成，人文荟萃，“红色、绿色、金色”三色资源在此富集。

古蔺县城李骁摄

三色古蔺

红色古蔺

　　这里赓续着100%的红色血脉，古蔺是“四渡赤水”战役主战场、“运动战”军事主张诞生地、中央红军长征入川第一县，毛泽东同志在此书写军事生涯的“得意之笔”，太平渡、二郎滩等是四渡赤水战役重要渡口，八百余名蔺州儿女参加红军，长征精神世代传承。

太平古镇康宁摄

绿色古蔺

　　这里矗立着北纬28°的生态宝库，古蔺有北纬28°线上唯一保存完好的亚热带原始常绿阔叶林——黄荆老林，是全国赶黄草、手工面、牛皮茶地理认证产区，麻辣鸡、猕猴桃、甜橙等绿色农特产品广受好评，有国家4A级景区4个，获评“中国天然氧吧”。

金色古蔺

　　古蔺位于中国白酒金三角核心腹地，具有独一无二、不可复制的气候条件、河水资源、土壤环境和微生物群，是全省唯一优质酱酒产区，被中酒协授予世界美酒特色产区·中国酱酒之乡，庄园酱酒“青花郎”孕育于美酒河畔，形成以郎酒为引领，潭酒、国花、川酒酱酒等为支撑，酒庄酒、定制酒等特色产品为补充的白酒品牌体系。

郎酒庄园李骁摄

蒸蒸日上陈柏竺摄

四味古蔺

　　古蔺夏季炎热而冬季温暖，独特的气候造就了极具地域特色的美食，“酸味、豉香味、煳辣味、木姜子味”勾勒出了每一个古蔺人舌尖上的回忆。

　　古蔺四味个性强烈，各有千秋，在烹饪中它们或是自立门户，一味贯之或是互相配合，以复合型的美妙滋味征服人们的味蕾，味道的分合聚散、深浅变化，成就了古蔺餐桌上的一道道美食。

酸味

　　“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这本是形容啫酸如命的贵州人的，但古蔺人也是如此。有一种说法是从前的古蔺因为贫穷，吃玉米多，所以要多吃酸菜开胃以助消化。

　　因地处四川盆地向云贵高原的过渡地带，古蔺日照充足，降水量较少，素有“打不湿的古蔺”之称。菜肴中调入酸味，可以帮助人们在炎热干燥的气候中促进消化，提高食欲。

　　古蔺菜的酸味大多借助酸菜而生，因此，酸味在古蔺餐桌上扮着至关重要的角色。酸菜在古蔺美食中无所不在，汤锅、小炒、面条、凉拌等中都可以见到它的身影，正所谓“无酸菜不古蔺”。

豉香味

　　豆豉在中国的食用历史悠久，《史记·货殖列传》中已有记载。鼓香味也是川菜的重要风味之一。

　　按加工原料分有黑豆豉和黄豆豉，按口味分有咸豆鼓和淡豆豉，按水分含量分有水豆豉和干豆豉。古蔺豆豉一般用黄豆制作，有水豆豉和干豆豉两种类型。

　　豆豉用于烹调之中会使菜肴豉香浓郁，鲜味醇厚，多作为调味品用来炒菜和拌菜。

煳辣味

　　古蔺人除了嗜酸，还嗜辣。不管是正餐还是小吃，餐桌上少不了一碟煳辣椒。煳，指食品经火变焦发黑。煳辣椒可与食材一同烹饪，也可用于蘸水调味。其味焦香浓烈，辣而不燥，略带苦味，但是古蔺人却觉得这是刺激味蕾的最佳方法。蘸着吃，泡着吃，微的苦味早已消散在丰厚的美味之后，留下的只是舌尖的香和身心的爽。

木姜子味

　　木姜子味来自一种植物——木姜子。木姜子是樟科木姜子属落叶乔木，果实可直接捣碎作为佐料，也可榨取木姜子油作为食品调料。

　　木姜子油在古蔺菜品中是必备点缀。它可以在炖、烧、炒的高温中里应外合提香增鲜;也可以在凉拌、蘸水中锦上添花，解腻开胃。

“八子登科”

　　所谓“八子登科”，指的是古蔺县立足自身资源禀赋，坚持全产业链、集群发展思路，围绕“土特产”强龙头、补链条、兴业态、树品牌，构建米袋子、菜篮子、肉铺子、果盘子、烟袋子、酒坛子、茶罐子、药瓶子“八子登科”现代农业产业体系，建设农业强县。古蔺定下目标，力争到2025年，全县基本形成粮食、蔬菜、畜禽、水果、烤烟、高粱、茶叶、中药材八大重点亿元级产业链，以产业发展助力乡村振兴。